Späck har ett högt kalorivärde, det är en källa till fett, mättade fettsyror, kolesterol, därför bör det undvikas av personer som lider av hjärtsjukdomar, övervikt, fetma och hyperkolesterolemi. Emellertid innehåller icke-hydrerat ister inga "trans"-fettsyror jämfört med hydrerade vegetabiliska fetter, det kännetecknas också av ett lägre innehåll av mättade fettsyror och kolesterol, och ett högre innehåll av omättade fettsyror än smör.

Späck är ett animaliskt fett som oftast kommer från grisar. Späck är oftast i form av en smält, härdad och tillgänglig för försäljning i form av block packade i papper

Innehåll:

  1. Späck: egenskaper och produktionsmetod
  2. Späck: hälsoeffekter
  3. Späck: näringsvärde
  4. Späck: vilket ister ska du välja?
  5. Späck: ansökan

Späck konsumerades i stor utsträckning under artonhundratalet i Europa och Nordamerika. Under andra världskriget, på grund av dess lägre pris, användes detta fett som ersättning för smör. Idag används ister inte lika flitigt som det var förr, det har ersatts av vegetabiliska oljor som blivit mer populära och anses vara nyttigare än ister. Men det används fortfarande ivrigt i brittiska, kinesiska, centraleuropeiska och mexikanska köken.

Späck: egenskaper och produktionsmetod

Späck erhålls med två metoder: "våt" och "torr":

  • I den "våta" metoden kokas fläskfett i vatten eller ångas vid hög temperatur, sedan separeras isteret från vattnet med en industriell centrifug.
  • I den "torra" metoden tillsätts inget vatten, och fettet utsätts endast för hög temperatur, och som ett resultat av denna process, förutom ister, erhålls även fettgrevar

Späcket är tillverkat av olika delar av grisen, som innehåller mycket fett. Beroende på ursprungsplatsen för fettet erhålls ister av olika kvalitet, t.ex. ister som erhållits från inälvsfett klassificeras som ister av högsta kvalitet, som har en neutral smak och används i bakning och konfektyr.

Våt ister kännetecknas avvit till färgen och en mer neutral smak än den som erhålls med den "torra" metoden, som får en ljusbrun färg.

Späck: hälsoeffekter

Späck är en kaloririk produkt och består endast av fett. Det är en koncentrerad energikälla som huvudsakligen innehåller enkelomättade och mättade fettsyror och kolesterol.

På grund av det höga innehållet av mättade fettsyror och kolesterol och högt kalorivärde bör ister konsumeras i begränsade mängder, eftersom innehållet av animaliskt fett ökar risken för övervikt, fetma, åderförkalkning och cancer, inklusive: tarm cancerfett och prostata

Läs också: Produktens energivärde. Hur beräknar man kalorivärdet för en måltid?

Istället för ister är det värt att använda vegetabiliska fetter, som är en källa till fleromättade fettsyror, men det rekommenderas att eliminera härdade (hydrerade) vegetabiliska fetter som hårda margariner och mjuka margariner av låg kvalitet, som är källan till "trans" fettsyror, som är skadliga för hälsan.

Ta reda på mer: Vegetabiliskt eller animaliskt fett - vilka är hälsosammare?

Men lipidsammansättningen av ister bestämmer dess stabilitet vid höga temperaturer, vilket gör det mer motståndskraftigt mot oxidation under stekning.

Späck: näringsvärde

Näringsvärde av ister i 100 g:

Kaloriskt värde 900 kcal

Protein 0,0 g

Fett 100,0 g

Mättat fett 39,2 g

Enkelomättade fettsyror 45,1 g

Fleromättade fettsyror 11,2 g

Kolesterol 95,0 mg

(% av det rekommenderade dagliga intaget för en vuxen)

Kalcium 0 mg (0%)

Natrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0%)

Magnesium 0 mg (0%)

Järn 0 mg (0%)

Zink 0,11 mg (1%)

Koppar 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0,6 mg (6%)

Vitamin D 2,5 µg (17%)

Näringsvärde: USDA, % Rekommenderat dagligt intag baserat på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Späck: vilket ister ska du välja?

Kommersiellt ister tillverkas oftast av en blandning av fett av låg kvalitet och hög kvalitet. Dessutom hydreras det, vilket ökar dess stabilitet vid rumstemperatur, men samtidigt gör att isteret innehåller "trans"-fettsyror

Dessutom tillsätts emulgeringsmedel ofta till ister,antioxidanter och blekningsämnen, så när du köper ister, var uppmärksam på sammansättningen som anges på förpackningen. Det bästa valet är ister utan tillsatser.

Den högsta kvaliteten kännetecknas dock av ister från lokala leverantörer eller den som tillagas hemma.

  • Är smör hälsosamt?
  • Margarin - typer, vad det innehåller. Är margarin värt att äta?
  • Bra fett är inte dåligt, vilket betyder vilka fetter som är värdefulla

Späck: ansökan

Späck används för stekning, matlagning och bakning av kakor. Tillsatsen gör degens skorpa skör. Dessutom tillsätts ister till stekar, patéer, blodpudding och paté. Detta fett kan även läggas till bröd i kombination med s alt och inlagd gurka. Den bästa är hemgjord, oftast med tillägg: lök, äpplen, knapriga fläskskrapor, etc.

Om författarenMarzena Masna, dietist SOS Diet, dietcatering, WarszawaEn examen i dietet vid Warszawas universitet för livsvetenskaper. Hon fick yrkeserfarenhet från kostkliniker, barnkammarekomplexet i huvudstaden Warszawa och sjukhusen i Warszawa för vuxna och barn. Hon fördjupar ständigt sina kunskaper genom att delta i konferenser om rätt kost, såväl som dietförebyggande och kostbehandling av sjukdomar. För närvarande dietist på SOS Diet, kostcatering, där han sysslar med näringsrådgivning för kunder, skapar recept, förbereder menyn och övervakar måltidernas kvalitet.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du