Bröd är en matprodukt bakad av en deg gjord av mjöl, vatten och s alt, som har jästs på ett biologiskt sätt med jäst eller surdeg. Vete, glutenfritt eller kanske fullkornsbröd? Ta reda på vilken typ av bröd det är och hur många kalorier de har.
Innehåll:
- Bröd i kost och kultur
- Bröd - typer
- Bröd - ingredienser
- Bröd - näringsvärden
- Bröd - kalorier och näringsvärde
- Gör bröd dig tjock?
- Specialbröd
"Bröd" är alla sorters bröd och frallor gjorda av en mängd olika spannmål, med eller utan tillsatser, av olika former och storlekar.
Bröd kallas basbröd inom livsmedelsteknik. Det är också en basföda i kosten för många människor. Dess mest uppskattade egenskaper är snabb hunger, delbarhet, relativt lång hållbarhet, universalitet och beredskap för konsumtion.
Bröd i kost och kultur
Bröd är inte bara grundläggande vardagsmat. Det har en religiös och rituell betydelse, särskilt för katoliker. Det är en symbol för välstånd och välstånd. Det är föremål för många konstverk. Bröd har varit människoföda i minst 10 000 år.
I Europa är bröd med en flexibel och luftad smulstruktur främst känt. I regioner i världen med varmare än tempererat klimat är kakbröd dominerande. I Afrika, Sydasien, Centralamerika och stora delar av Sydamerika har man bakat bröd i generationer av mjöl i vår föreställning om bröd - glutenfria eller lågglutenmjöl som hindrar degen från att jäsa med egenskaper som är typiska för bröd på vår breddgrad.
Spannmålsprodukter är fortfarande grunden för den polska kosten, trots att deras konsumtion minskar något från år till år. Under 2014 åt den genomsnittliga polacken 75,1 kg spannmålsprodukter, varav majoriteten var bröd.
Konsumtionen av spannmålsprodukter i Polen var som följer:
- bröd - 47,3 kg/person/år,
- andra bageriprodukter - 9,2 kg/person/år,
- pasta - 4,4 kg/person/år,
- mjöl - 8,9 kg/person/år,
- ris - 2,0 kg/person/år,
- gryn, spannmål - 3,1 kg/person/år.
Bröd -typer
Följande typer av bröd särskiljs i bageriproduktion:
Vetebröd:
- vanlig,
- välj,
- halvkonfektyr,
- bakverk,
- våt,
- permanent torr.
Rågbröd:
- gjord av lätt mjöl,
- från mörkt mjöl - fullkornsmjöl, graham,
- special - t.ex. pumpernickel.
Blandat bröd:
- vete - råg,
- gjord av vete och rågmjöl med jäst,
- gjord av vete och rågmjöl med jäst och surdeig,
- råg - vete,
- från surdegsråg och vetemjöl,
- från råg- och vetesurdegsmjöl med tillsats av jäst,
- special - m alt.
Konsumenter skiljer oftast mellan ljust och mörkt bröd. Ljust bröd är bröd och frallor bakade av mjölsorter under 1000 (vanligtvis 550, 650, 720, 850), medan mörkt bröd bakas av mjölsorter över 1000 (vanligtvis 1400 och 2000).
Bröd - ingredienser
Bröd görs i princip med mjöl, vatten och s alt. Du kan använda tillsatser i form av olika typer av spannmål och frön, fetter, mjölk, frukt, honung, etc.
I Polen är de huvudsakliga brödkornen vanligt vete och råg. Gamla vetesorter, främst spelt, får allt större betydelse. Icke-brödspannmål och pseudo-spannmål som havre, korn, bovete eller amarant (amarant) används som tillsatser till degen. Fram till 1900-talet var den huvudsakliga säden för att baka bröd råg och i mindre utsträckning vete. Råg har lägre jord- och odlingsbehov än vete. Detta är den främsta anledningen till att den används oftare fram till utvecklingen av jordbruket.
Vetedeg är fluffad med jäst. Rågmjöl kräver försurning. Användningen av surdeg (innehåller en blandning av mjölksyrabakterier och jäst) ger rågbröd en annan smak och lukt än vete jäst med jäst. Framställningsprocessen för rågdeg är längre och mer komplicerad än den för vetedeg.
Inom bageribranschen, den så kallade förbättringsmedel som förbättrar smulans volym, utseende, struktur och egenskaper, smak och lukt av bröd. Förbättrare är indelade i:
- oxiderande ämnen (accelerera mjölmognad, har en blekande och stärkande effekt, förbättrar degens fysikaliska egenskaper),
- enzympreparat (öka sockerh alten i degen, intensifiera gasproduktionen, främja brunfärgning av skorpan),
- ytaktiva ämnen(de påskyndar mognaden av degen, förlänger brödets hållbarhet,
- ämnen med komplexa effekter (blandningar av ämnen med ovan nämnda effekter).
Etapper av brödproduktion
Bröd av hög kvalitet som produceras med traditionella metoder kräver val av råvaror och deras lämpliga behandling. Tillverkningsprocessen för traditionellt bröd utan förbättringsmedel är längre än för bröd av låg kvalitet. Den innehåller följande steg:
- Urval av mjöl och dess mognad (ruttnande) i lager
- Sikta mjölet för att lufta det.
- Blanda degingredienser enligt bageriets recept (mjöl, vatten, s alt i form av en vattenlösning, jäst i form av jästmjölk och för vissa typer av bröd - även jäs).
- Formning av ämnet (brödportionen) manuellt eller mekaniskt
- Transport av ämnen till jäsrummet, där brödet expanderas.
- Bakning.
- Beredning av bröd för transport
Detaljer om produktionen av bröd, såsom andelen ingredienser, blandningstid och intensitet, eller framställning av surdeig, är en hemlighet, särskilt i bagerier som producerar bröd traditionellt.
Bröd - näringsvärden
Bröd består av följande ingredienser:
- kolhydrater - detta är huvudkomponenten i mjöl, socker tillsätts vissa typer av bröd under produktionsprocessen, vilket ökar andelen kolhydrater;
- proteiner - proteininnehållet i brödet varierar från 7 till 9 %. Vetebröd innehåller mer än råg;
- fett – mängden fett i bröd är från 0,7 till 2,5 %. Det finns mer av det i mörkt bröd än i ljust bröd;
- minerals alter - mörkt bröd innehåller mer än ljust, upp till 2,5 %;
- vitaminer - bröd innehåller huvudsakligen vitamin B1 och andra B-vitaminer, vitamin E och vitamin PP;
- vatten - mängden vatten i vetebröd når 45 % och i rågbröd upp till 50 %
Bröd - kalorier och näringsvärde
| Produkt | Energi | Protein | Fett | Kolhydrater | fiber | S alt |
| Fullkornsrågbröd | 227 kcal | 6,3 g | 1,7 g | 42,9 g | 8,4 g | 1,1 g |
| Vete-rågbröd | 245 kcal | 8 g | 0,3 g | 52,7 g | 4,2 g | n.a. |
| Rågbröd med honung | 230 kcal | 4,7 g | 1,3 g | 49,2 g | 4,8 g | n.a. |
| Grahamsbröd | 231 kcal | 8,9 g | 1,7 g | 42,3 g | 6,4 g | 1,1 g |
| Grovkornigt glutenfritt bröd | 287 kcal | 3,6 g | 7,6 g | 49,2 g | n.a. | n.a. |
| Proteinbröd | 261 kcal | 20,7 g | 12,2 g | 12,6 g | 9,1 g | 1,4 g |
| Rostat bröd | 306 kcal | 8,9 g | 4,7 g | 56,7 g | 2,1 g | 1,2 g |
| Rostat bröd med fullkorn | 262 kcal | 7,2 g | 3,1 g | 54 g | 3,5 g | n.a. |
| Bröd med solrosfrön | 220 kcal | 7,0 g | 8,1 g | 29,3 g | 3,7 g | n.a. |
| Parisian roll | 217 kcal | 6,0 g | 0,8 g | 45,7 g | 1,7 g | n.a. |
| Ciabatta roll | 256 kcal | 9,1 g | 1,0 g | 51,6 g | 1,4 g | n.a. |
| Rågrulle av fullkorn | 232 kcal | 9,4 g | 1,3 g | 46,0 g | 10,2 g | n.a. |
| Kaiser roll | 297 kcal | 9,2 g | 3,6 g | 56,7 g | 1,9 g | 1,2 g |
| Veterulle | 273 kcal | 8,9 g | 1,5 g | 55,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Grahamsbulle | 262 kcal | 9,6 g | 1,7 g | 49,4 g | 6,7 g | 1,2 g |
Gör bröd dig tjock?
Bröd anses allmänt vara gödande, och att minska eller eliminera det är ett av de första stegen för personer som går på diet. Det kan inte entydigt sägas att bröd är ett gödande livsmedel eller inte. Allt beror på mängden, tidpunkten för konsumtion, hälsa och ämnesomsättning hos personen som äter det. Därför kan man överväga om brödet är gödande för en specifik person och inte i ett glob alt perspektiv
Bröd är ett livsmedel som främst ger kolhydrater. Detta är den främsta anledningen till att äta för mycket bröd främjar viktökning. En stor mängd kolhydrater i kosten bidrar till en ökning av blodsockernivån, ökad insulinutsöndring och minskad insulinkänslighet i cellerna
Ljust bröd innehåller mindre fibrer och har ett högre glykemiskt index (GI=70-95) än mörkt bröd (GI=50). Därför rekommenderas mörkt bröd för viktkontroll och bättre hälsa
Det bör också noteras att wper 100 g knäckebröd som anses vara "diet" är inte alls mindre kalorivärde än vanligt bröd. Därför bör du inte äta stora mängder av det när du går ner i vikt.
Visst, bröd kan vara gödande för personer med nedsatt kolhydratmetabolism, insulinresistens och typ II-diabetes. Det är särskilt olämpligt att äta bröd till frukost, för på morgonen, direkt efter att ha vaknat, är insulinsvaret högst.
Bröd som äts ofta och i stora mängder, till exempel som i en typisk polsk diet, till frukost, lunch och middag, kommer naturligtvis att bidra till viktökning. Alla kolhydratprodukter (pasta, gröt, ris, potatis, godis) kommer att göra detsamma.
Bröd som äts rationellt är inte gödande. Äts i överskott och alltför ofta gödande samt andra kolhydratkällor.
Vilket bröd ska du välja?
Fullkornsbröd anses vara nyttigare i en vanlig diet. Det har mer fibrer och mineraler än vitt bröd. Det hjälper till att avlägsna överflödigt kolesterol från kroppen, och socker absorberas från det långsammare än från vitt bröd, vilket främjar glykemisk kontroll.
Fullkornsbröd rekommenderas dock inte för alla. Personer med gastrointestinala sjukdomar eller matsmältningsproblem bör ge upp det.
Valet av det angivna brödet beror till stor del på hälsotillståndet och näringsbehovet hos en given person. Ljus eller mörk, vete, råg eller blandat, surdeg eller jäst - du kan inte tydligt ange vilken typ av bröd som är det bästa valet.
Du bör definitivt köpa bröd i små bagerier, där bröd och frallor bakas med traditionella metoder, utan några förbättringsmedel. Detta är en garanti för utsökt smak och mycket högre näringsvärden än i "uppblåst" bröd från stormarknader.
Specialbröd
Specialbröd är bröd som har framställts med tillsats av ovanliga ingredienser eller i en annan produktionsprocess. I specialbröd kan du hitta spannmål som inte är bröd, tillsatser av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung i en mängd som förändrar brödets karaktär
Specialbröd skiljer sig markant från vanligt bröd när det gäller smak, lukt och näringsvärde. Människor som använder en annan diet eller som letar efter nya smaker söker efter dem.
Följande typer av specialbröd finns i butikerna:
- Bröd med tillsats av icke-bröd och brödliknande spannmål, såsom: havre, korn, ris, hirs, majs, bovete, amarant och andra (inte mindre än 5 kg per 100 kg brödmjöl)
- Bröd med specialerbjudandentillsatser av vegetabiliskt ursprung, såsom baljväxtfrön (sojabönor), spannmålsgroddar, linfrö, en blandning av örter och hela eller krossade spannmål, t.ex. råg.
- Bröd med ingredienser av animaliskt ursprung, t.ex. keso, kärnmjölk, vassle.
- Bröd bakat på ett speciellt sätt, t.ex. pumpernickel-bröd.
- Bröd med förändrat näringsvärde, t.ex. fiberrik, proteinrik, låg natriumh alt.
- Glutenfritt bröd - med ett speciellt recept som tillåter bakning av bröd med glutenfritt mjöl, t ex majsmjöl, bovetemjöl eller rismjöl. Tillägnad personer med celiaki, glutenallergi och glutenintolerans.
- Krispigt bröd.