Det är svårt att hitta någon som inte gillar choklad. Vi älskar den för dess fantastiska smak och doft. Choklad förbättrar humöret och ger kraft. För att förstå varför choklad fortfarande fångar miljontals människors fantasi runt om i världen är det värt att resa genom tid och rum.

Låt oss flytta till Belize på sydöstra Yucatanhalvön och låt oss ställa tillbaka klockan cirka 2 500 år. En av de största förcolumbianska kulturerna, Maya-civilisationen, har precis börjat blomstra. Och den lokala elitens favoritdryck ärchokladmed … skum. Den måste ha liknat den som serverades till exempel i Blikles konditori i Warszawa, men den smakade annorlunda. Malda bönorkakaobönorMayanerna blandade det med kryddig chilipeppar och honung från vilda bin eller majs. Och för att få aptitretande skum hällde de upprepade gånger vätskan från kärlet i kärlet. Denna bittra och aromatiska dryck var en oumbärlig del av statliga firanden. Det användes också för att höja rituella skålar under bröllopsceremonier. Och när de avlade äktenskapseden gav brudparet varandra några bönorkakaosom ett tecken på kärlek. Kakaofrön var också lagligt betalningsmedel, t.ex. kostade en kanin 10 korn och en slav 100. Nyligen genomförda studier tyder dock på att chokladens historia går tillbaka ännu äldre tider. Språkvetare hittade rötterna till ordet kakao i det olmeciska språket - stammen som grundade den första civilisationen i det moderna Mexiko. Det betyder att kakaoträd odlades redan runt 900-talet f.Kr. När mayafolket, och sedan aztekerna, bebodde detta område efter olmecerna, fick de ett ovärderligt arv - kakaoplantager och traditionen att göra choklad.

Är mörk choklad hälsosamt? Ett svar av Dr. Ania [TOWIDEO]

Kakaobönor - Spansk trofé

Hur kom kakaon till Europa? Vissa tillskriver förtjänsterna till spanjoren Hernan Cortez, som med en avdelning på 500 soldater erövrade och erövrade den aztekiska statens territorium i Mexiko och Yucatanhalvön i Centralamerika 1519-24. Kakaobönorna gavs till conquistador av kung Montezuma II. Men den förste europé som uppskattade kakaobönornas värde – även om han inte gillade drycken som gjordes av det – var Christopher Columbus. Under sin sista resa till den nya världen nådde sjömannen ön Guanaja, som ligger 50 kmfrån Honduras. Därifrån tog han frön från en obekant växt som indianerna kallade kakao. Tack vare Columbus son Ferdinand vet vi exakt när det hände. I en dagbok han förde den 15 augusti 1502 beskrev han hur indianerna förde kakaobönor ombord på en spansk galjon: "De måste ha varit av stort värde för dem, för jag såg att om någon av dessa mandlar föll, skulle de alla sluta att plocka upp det. som om de letade efter sitt eget öga ".

Viktig

Theobroma cacao- en art av vintergröna träd från den stela familjen växer bara i tropikerna. Det kräver ett varmt, fuktigt klimat och mycket skugga. Den når en höjd av ca 10-15 m. Den har läderartade, mörkgröna blad och små rosa blommor. Kakaofruktens form liknar en gurka. Den är ca 20-30 cm lång. Den är söt, till skillnad från fröna gömda i dess vita kött. Varje kakaofrukt innehåller 30-40 rödaktiga eller bruna bönor, 2-3 cm stora. Det är av dem som idag tillverkas kakao, kakaosmör och choklad. Den första plantagen anlades troligen i Syd- och Centralamerikas djungler. I mitten av 1600-talet flyttade holländarna kakaoplantor till sina kolonier på Java och Sumatra och odlade dem sedan i Filippinerna, Nya Guinea, Samoa och Indonesien. På 1800-talet skördades kakaobönor även i Västafrika, Kamerun och Sri Lanka. För närvarande odlas kakao praktiskt taget i tropikerna, och den största skörden är Elfenbenskusten och Malaysia.

Recept på stulen choklad

Den indiska delikatessen fängslade upptäckarna av den nya världen, men det tog årtionden för dem att verkligen uppskatta dess värde. En resenär, som reste genom Yucatanhalvön 1575, skrev: "Hur många gånger har jag passerat genom bosättningen, indianerna bad mig att dricka choklad. När jag vägrade gick de därifrån, skrattande, väldigt roade. Men när vinet tog slut gjorde jag som de andra. Smaken är lite bitter, och själva drycken mättar och livar upp kroppen, men du kan inte bli full av den." När spanjorerna såg den stora potentialen som gömdes i kakaobönorna började spanjorerna experimentera: istället för att använda kallt vatten, blandade kakaopulver med kokande vatten, gav upp chili och honung, och De tillsatte socker (först bara rörsocker), vanilj, kanel, anis och peppar. Seden att hälla drinken från fat till maträtt övergavs - skummet erhölls genom att blanda vätskan med en speciell träpanna Choklad modifierad på detta sätt erövrade det spanska hovet, och sedan hela Europa - även om det inte var utan brottsskandaler. Dignitärerna som besökte Madrid njöt av doften ochsmaken av en mörkbrun dryck, och legenden om dess ovanliga egenskaper spred sig snabbt över hela Europa. Tyvärr - du kunde bara dricka choklad vid det spanska hovet, och hemligheten med dess beredning var en statshemlighet. Recepten behölls i många år tills en listig florentinare lyckades stjäla det. Sedan blev världen galen i chokladdrycken.

Choklad är förbjudet under straff för bannlysning

Chokladens magiska kraft började till och med störa kyrkans tjänstemän. De spanska damerna som följde med kolonisatörerna i Mexiko på 1600-talet gillade denna dryck så mycket att de drack den även under mässan. Indiska tjänare förde dem kannor med nylagad dryck till kyrkan. Damerna hävdade att de bara tack vare detta kunde stå emot de svårigheter som var förknippade med en lång och komplicerad liturgi. Biskopen av Chiapa Real (nu San Cristobal de las Casas, delstaten Chiapas, Mexiko) beslutade att sätta stopp för denna upprörande sed genom att visa ett förbud mot att dricka choklad på dörren till katedralen på grund av bannlysning. Han uppnådde bara så mycket att de troende började gå förbi katedralen och gick till mässa i ett dominikanerkloster, vars prior hade mycket mer liberala åsikter om choklad. Legenden säger att den stränge biskopen snart blev allvarligt sjuk och dog i vånda, uppenbarligen förgiftad. Och giftet fick han i en mugg choklad …

Viktig

Guds träd

Quetzalcoatl, fjäderormen - solens, vindens och livets gud - drack en uppfriskande drink gjord av frön från ett visst träd som växer i de tropiska skogarna i Centralamerika. Kanske är det från namnet på denna aztekiska gudom, mest nådig mot människor, som namnet på choklad kommer från: cacahu alt, chocolatl. På språket för invånarna i Amazonas djungel kallades denna dryck på liknande sätt - xokok alt, men det betydde bittert vatten. År 1737 gav den svenske naturforskaren Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaoträdet det latinska namnet Theobroma (grekiska: gudarnas dryck) kakao.

Seden att dricka choklad vid Europas domstolar

Vid det franska hovet infördes seden att dricka choklad av den spanska prinsessan Anna, kallad österrikiska (hon kom från den del av den habsburgska familjen som styrde Spanien), som gifte sig med Ludvig XIII 1615 - vackert förevigad av Alexander Dumas i De tre musketörerna. Smaken av denna ovanliga dryck kunde därför avnjutas av kardinal Armand Jean Richelieu, som planerade mot drottningen. Men det kostade verkligen inte dyrkan av Anna Athos, Portos, Aramis och D'Artagnan – eftersom de stackars musketörerna inte hade råd med en så dyr extravagans. Under de kommande hundra åren kommer maya- och aztekdrycken endast att vara tillgänglig för eliten. Chokladen vi dricker idagengelsmännen propagerade efter att en fransman 1657 öppnat ett pumprum för "en fin västindisk drink" i London på Bishopsgate Street. Vattnet ersattes med mjölk och - för att få en sammetslen, tjock konsistens - tillsattes ägg rivna med socker. Delikatessen var så dyr att den berömda författaren Samuel Pepys inte provade den för första gången 1662, och sedan dess har han regelbundet besökt chokladbutiken för "sin morgonslucka av choklad". En stor älskare av choklad var Augustus II av Sachsen - den första representanten för Wettin-dynastin som regerade i Sachsen, som satt på den polska tronen. Det var förmodligen han som introducerade modet att dricka choklad vid floden Wisla. Det var under det första decenniet av 1700-talet. Den första originalet, polska drickchokladen skapades runt 1859. Skaparen av dess recept var stamfadern till de mest kända polska konditorerna, Ernest Karol Wedel. Dess sammansättning är en av företagets bäst bevarade hemligheter till denna dag.

Chokladprodukter

Ingen tjusig social sammankomst skulle kunna gå utan en kopp rykande choklad. Men kakao har också börjat användas i andra rätter och desserter. Redan i mitten av 1600-talet gjordes de första stängerna av mald och pressad spannmål med tillsats av nötter, torkad frukt och … blommor. Det gjordes också chokladpastiller och glass, och italienarna lagade till och med soppor och pasta med kakaopulver. De berömda och älskade pralinerna uppfanns 1679 av den franske kocken marskalk du Plessis-Praslin. Arbetet med att förbättra tekniken för bearbetning av kakaofrön fortsatte också. Kornet mals till ett pulver och knådas med tillsats av socker, kanel, vanilj, mysk arom och annatto. Massan som erhölls på detta sätt innehöll mycket fett, som avsattes på ytan och såg inte aptitligt ut. Det har gjorts försök att minska h alten av detta fett. Men den verkliga framgången fick vänta. Holländarna lyckades göra det. 1824 fulländade kemisten Coenraad van Houten den hydrauliska pressen för kakaosprit. Han lyckades pressa ut 50 procent av smöret och skapade en ren, smulig kaka som maldes till kakaopulvret vi använder idag. Därifrån var det nära till skapandet av den första chokladkakan. Den tillverkades i England 1846 av Joseph Fry. J S Fry-företaget (nu en del av Cadbury-imperiet) var det första som började tillverka chokladpåskägg 1873. Tack vare uppfinningen av van Houten blev kakaoprodukter tillgängliga inte bara för de få utvalda, utan var fortfarande en lyxprodukt. I slutet av 1800-talet anslöt sig schweizarna till ledarna inom chokladindustrin. 1875 producerade Daniel Peter den första mjölkchokladen,med den fortfarande varma uppfinningen av Henri Nestle - kondenserad mjölk. Detta möjliggjorde ytterligare experiment. Producenterna började överträffa varandra i nya idéer. Den resulterande fyllda, puffade och vita chokladen. Idag innehåller listan över chokladprodukter flera tusen artiklar och nya produkter dyker upp varje år.

månatliga "Zdrowie"

Kategori:

Vad äter du