Żurek är en gammal polsk surdegssoppa gjord av rågmjöl, jäst i flera dagar i en stenkruka. Påsksur rågsoppa brukar serveras i bröd, med potatis och vit korv. Kontrollera vilka näringsvärden som finns i sur rågsoppa, hur många kalorier den ger och vad som är skillnaden mellan sur rågsoppa och vit borsjtj.

Innehåll:

  1. Żurek - surdeg för sur rågsoppa
  2. Sur rågsoppa - kalorier, näringsvärden
  3. Żurek - hur äter man sur rågsoppa?
  4. Żurek - inlägg
  5. Żurek och vit borsjtj

Żurekär en gammal polsk surdegssoppa gjord av bröd eller mjöl. Żur är en av de äldsta rätterna i den slaviska regionen. Namnet "sur soppa" kommer från det tyska ordet Sauer, som betyder sur, inlagd, syrad. Denna term antogs i hela Polen runt 1400-talet. Ordet "sur råg" användes sedan för att beskriva surgjort mjöl.¹ Żurek framställdes av surgjort fullkornsrågmjöl och lokala produkter.

Surdegen gjordes hemma av lok alt rågmjöl med tillsats av en skorpa fullkornsbröd, ställd på en varm plats, täckt i minst 1 vecka, för att ensilera. Den här hemmagjorda surdegen ska ha en behaglig, mycket syrlig smak.

Sedan kokades fonden av benen, till vilken den skalade potatisen och löken sattes, och sedan, i omgångar, surdegen. Örter odlade i hemträdgården tillsattes för den specifika smaken, inkl. Mejram, tillsatt till den sura rågsoppan under tillagningen .¹ Żur är ibland också blekt med mjölk eller grädde (fasta gräddfil).

Det är värt att veta att sur soppa från olika regioner i Polen har förts in i registret över traditionella produkter och rätter som förs av jordbruksministeriet. Recepten skiljer sig lite åt, men grunden i denna gamla polska soppa är alltid surdeg, vilket ger den dess karakteristiska syrliga smak och arom.

Kontrollera vilka värden andra påskrätter har:

  • Vit korv
  • Bakad skinka
  • påskmazurka

Żurek - surdeg för sur rågsoppa

För närvarande kan surdeg köpas färdig, men det är bättre att göra den själv. Du behöver en stengodskruka, den sk kran (eventuellt kan den bytas ut mot en glasburk). I Schlesien, känt för sin läckra sura rågsoppa, kallas denna maträtt sur rågsoppa

Surdeg kan göras i reserv eller endast för den aktuella konsumtionen. Men det är värt att veta att ju längre den står desto surare är den.De som inte gillar vitlök kan ta den ur den mognade surdegen, t ex efter två dagar. En klack av gamm alt fullkorn i grytan kommer att påskynda jäsningsprocessen.

Vi häller den färdiga surdegen på flaskor efter högst 5-6 dagar, då har den en karakteristisk arom och syrlig smak. Om surdeg görs som reserv, förvara den sv alt, men inte längre än två veckor.

Sur rågsoppa - kalorier, näringsvärden

Amerikanska forskare har räknat ut att att äta soppa gör att vi äter 20 procent för hela middagen. mindre kalorier. Detta är inte motiverat när det gäller sur rågsoppa - med en fast portion korv och ett hårdkokt ägg är det en fullvärdig och ganska kaloririk middagsrätt.

Sur rågsoppa har lite fibrer jämfört med andra soppor som är rika på grönsaker. Däremot är det rikt på kolhydrater, och det beror på fullkornsrågmjölet som används för att göra surdeg. Den innehåller mycket värdefullt protein (mer än vetemjöl), det innehåller fler mineraler - kalium, kalcium, zink, koppar, mangan. Den är också rik på vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 och vitamin PP.

En portion ren sur rågsoppa är cirka 50 kcal, med korv och ägg - 350 kcal.

Żurek - hur äter man sur rågsoppa?

Sur rågsoppa äts med potatis, men tillaga dem inte i soppan, utan separat, eftersom de inte kommer att mjukna i en sur miljö. Skivad korv läggs i soppan, och hårdkokta ägg uppdelade i fjärdedelar är också bra. Istället för kyckling kan du lägga till vaktel. Żurek serveras i djupa tallrikar eller i soppbaggar

Det var en gång i tidenżurekvar mat för de fattiga som åt denna soppa till frukost, till och med varje dag. Det var oftast ren sur rågsoppa, oftast smaksatt med vitlök, torkad svamp eller riven pepparrot. Det serverades med potatis eller med bröd. I den "rikare" versionen tillsattes mjölk eller ägg. Men sur rågsoppa har också en icke uppskjuten variant. Den kokas med kött, rökt kött, rå vit korv och serveras med ett hårdkokt ägg. Det här är soppan som har regerat på påskbordet i flera år. Själva namnet "Żur" kommer från det tyska adjektivet sauer, som betyder sur, inlagd, syrad. Denna term antogs i Polen på 1400-talet.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Żurek ett inlägg

Under fastan var sur rågsoppa basfödan. I vissa regioner är det fortfarande vanligt att skålla surkålsgrytan med kokande vatten tisdagen före askonsdagen för att få bort eventuella spår av fett. Seden att anordna en symbolisk begravning av sur råg och sill på påsklördagen har också levt kvar till denna dag. Dess deltagare bär en sill hängd på en gren, och en av noviserna, obekant med denna sed, bär en gammal gryta fylld med sur soppa på huvudet. Bakom honom står en person med en spade. Istället för att göra ett hål för att "begrava" soppan med den, träffar den vid något tillfälle grytan, och kranen häller omedelbart upp bäraren, till glädje för deltagarna i detta spel.

Viktig

Zurek och vit borsjtj

Ofta används namnen "sur rågsoppa" och "vit borsjtj" omväxlande. Ibland kallas själva surdegen vit borsjtj, och soppan som görs på den kallas żurek. Vissa hävdar att sur rågsoppa görs med rågmjöl, medan vit borsjtj görs med vete. Andra tror att sur rågsoppa är en fastansoppa, serverad med potatis eller ett hårdkokt ägg, medan vit borsjtj kokas i baconbuljong och serveras med korv.

Hur gör man surdeg till sur soppa?

Ingredienser• 10 gram fullkornsrågmjöl • klack av fullkornsbröd • 2 vitlöksklyftor • 3-4 glas vatten

Blanda mjölet med 1/2 liter kokt ljummet vatten, tillsätt vitlöken och en skiva bröd. Ställ åt sidan på en varm plats i 4-5 dagar. Om en fårskinnsrock bildas på ytan, ta bort den med en skummare. Häll den färdiga syran i en flaska, stäng den tätt, förvara i kylen. Variant 2: Du kan blanda mjölet hälften och hälften med rågkli, brygga det med kokande vatten (häll tillräckligt för att göra en deg) och när det svalnat, tillsätt det återstående varma vattnet.

Hur gör man julsoppa?

Ingredienser• 1/2 liter jäst • 30 gram rökta revben • soppgrönsaker • 1/2 kopp grädde • vitlöksklyfta • matsked riven pepparrot • lök • 30 gram vit korv • 4 ägg • pepparkorn • kryddpeppar • lagerblad • mejram • s alt

Konsistensen på den sura rågsoppan är tjockare eller tunnare, beroende på mängden tillsatt vatten och surdegen. Detsamma är med surhet. Du kan lägga till ost, svamp, kallskuret och ägg till den sura soppan beroende på dina preferenser.

Koka revbenen och soppgrönsakerna, tillsätt hackad lök, lagerblad, några pepparkorn och örten. I slutet lägger du den skivade korven. Filtrera buljongen, häll långsamt i surdegen, försök att se till att soppan är ganska syrlig. Koka ihop i några minuter. Separat, gnugga vitlöken med s alt, tillsätt grädde, pepparrot, blanda, lägg till soppan, värm upp den. Smaka av med s alt och peppar ochmejram. Servera med skivade ägg och korv

Hur gör man en fastekran?

Ingredienser• 4 torkade svampar • 2 lökar • 2 matskedar olivolja • 1/2 l surdeg • 4 hårdkokta ägg • lagerblad • kryddpeppar • s alt, peppar

Blötlägg svampen och koka dem i samma vatten. Skala löken, hacka dem, lägg dem i en kastrull och bryn lätt i olivoljan. Häll en liter vatten, tillsätt lagerblad, ört, lite s alt och peppar, koka i 5 minuter. Tillsätt svampbuljongen, svamp skuren i strimlor, jäs, låt koka upp. Servera med kvartade ägg.

Żurek eller vit borsjtj? [TOWIDEO]

Tillsammans mot Coronaviruset!

Ta hand om din säkerhet och kolla upp det!

  • Hur man handlar på rätt sätt under en pandemi
  • Hur man inte fångar coronaviruset utanför ditt hem
  • Sprider sig coronaviruset till mat?
  • Fakta och myter om coronaviruset

Kategori:

Vad äter du