Rostad sidfläsk, rullar och kotletter är mycket populära i det polska köket. Fläskkarré med plommon, i sås, stuvad eller kokt, är också populärt. Fläsk och fläskkotletter har många näringsmässiga fördelar - de är en bra källa till protein, B-vitaminer och vissa mineraler. De har också relativt få kalorier. Kontrollera vilka vitaminer och mineraler som finns i sidfläsk och fläskkotletter.
Fläskkarréär huvuddelen av den halva slaktkroppen av fläsk från bröst- och ländryggsregionen.rostad sidfläskär populärt i det polska köket, liksomfläskkotlettrullarochfläskkotletter . De senare är panerade fläskkotletter (med eller utan ben), som liknar en wienschnitzel.
Innehåll:
- Fläskkarré och fläskkotletter - vad är detta för kött?
- Fläskkarré och fläskkotletter - kalorier (kcal) och näringsvärden
- Helstekt sidfläsk med mera
- Fläskrullader och fläskkotletter
Fläskkarré och fläskkotlett - vad är detta för kött?
Fläskkarrén kommer från köttet nära ryggraden. Den är uppdelad i en fläskkarré, kallad fläskhals eller skinka, och en riktig sidfläsk. Vanlig rygg innehåller mycket mindre fett och bindväv än fläskhals, vilket gör att den har olika kulinariska användningsområden. Fläskkarrén är uppdelad ännu mer exakt - i framsidan, mitten och baksidan. Framsidan är fetare, medan mitten och baksidan är de magraste fläskbitarna. En bra sidfläsk har en ljus eller mörkrosa färg.
Vi rekommenderar: Balkan fläskkarré - perfekt för en fest! [FOTO- OCH RECEPTGALLERI]
Fläskkarré är ett av de kött som köps oftast av polacker. Intressant nog, trots att fläsk är så populärt i polska rätter, äter vi det cirka 20 kg mindre per år än till exempel spanjorerna och danskarna.
Mörkare kött är mer smakriktFläskkarréär fast, mört kött med en enhetlig struktur med en lätt jämn överväxt av fett, täckt med en tunn hinna. Köttet är marmorerat vilket gör att det intramuskulära fettet är jämnt fördelat i köttet. Som ett resultat kännetecknas fläskkarrén av enhetlighet, ömhet och delikatess. Det tillhör kött av högsta kvalitet. I butik kan du köpa en benfri sidfläsk, med ben och i form av färdiga kotletter
Fläskkarré och fläskkotletter - kalorier (kcal) och näringsvärden
Fläsk är felaktigt likställt med fett kött med försumbart näringsvärde. Magra bitar av sidfläsk, d.v.s. rygg och mellersta, har värmevärdet och innehållet av nyttigt protein som liknar kycklingbröst, som vanligtvis anses vara kost- och magert kött. Fläskkarré har också lägre kalorier än nötkött och har något mer protein än detta kött.
100 g sidfläsk ger i genomsnitt 120 kcal, 21 g protein och 3-4 g fett.
Fettet i sidfläsk är inte bara mättade fettsyror (1,5 g / 100 g), utan också enkelomättade (1,8 g / 100 g) och fleromättade fettsyror (0,5 g / 100 g) som rekommenderas för att förebygga hjärtsjukdomar . En portion på 100 gram fläskkarré innehåller 48 mg kolesterol, vilket är 16 procent. den rekommenderade dagliga mängden som medföljer maten
Fläskkarré är också en mycket bra källa till B-vitaminer, vars roll främst är att kontrollera metabola processer och påverka nervsystemets funktion. En 100-grams portion sidfläsk täcker kroppens behov av:
- tiamin (vitamin B1) i 35 %
- riboflavin (vitamin B2) i 12 %
- niacin (vitamin B3) i 43 procent.
- pantotensyra (vitamin B5) i 7 %
- pyridoxin (vitamin B6) i 36 %
- 9 % kobalamin (vitamin B12)
Fläskfilé ger även selen, fosfor, kalium, natrium, zink, magnesium, koppar och järn. Den innehåller dock mindre järn än nötkött och slaktbiprodukter som lever.
Helstekt sidfläsk med mera
Fläskfilérätter tillagas genom stuvning, bakning och stekning. Den mest populära ärrostad sidfläsk , fylld med katrinplommon .
Fläskkarré används också vid tillverkning av kallskuret, rökning, marinering och curing. Färsk fläskkarré kan förvaras i kylen vid en temperatur på 2 till 7 grader Celsius i stora bitar i upp till 3 dagar och i små bitar - en dag. Fryst fläskkarré lagras i 4-6 månader vid en temperatur från -10 grader C till -18 grader C. Det är bäst att tina fläsket i kyldelen av kylen vid en temperatur på 4 - 7 grader C. eller inslagna i folie i ett kärl med vatten byts regelbundet var 30:e minut tills köttet är tinat. Värmebehandlat fläsk ska inte vara kallt, utan i rumstemperatur. Som ett resultat, i kontakt med hög temperatur, kommer köttet att släppa mindre vatten, det blir mjukare och mer saftigt. Det tar cirka 30 minuter för små bitar att nå rumstemperatur och stora bitar cirka 2 timmar.
Fläskrullader och fläskkotletter
Även populärtfläskkotletteri ströbröd ellersaute. Det bästa sättet att steka är en mellanrygg och för en fläskkotlett - fram och bak. Panerad fläskkotletter är flera gånger mer kaloririka än sauterade, eftersom paneringen kraftigt absorberar fettet från stekningen. Fläskkotletten, utan vilken vi för närvarande inte kan föreställa oss det polska köket, är en relativt ung rätt. Det förekommer inte i kokböcker förrän på 1800-talet. Populära är ocksåfläskrullader , fyllda och bakade.
- Fläskkarré med plommon - recept à la Magda Gessler