Korngryn finns i flera varianter, bland vilka pärlgryn är de mest populära, och de underskattade och de hälsosammaste - pärlkorn. De hälsofrämjande egenskaperna och näringsvärdena hos pärlkorn bör uppskattas särskilt av personer med högt kolesterol och problem med förstoppning - på grund av närvaron av en stor mängd lösliga fibrer - beta-glukan - det hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet . Korngryn är också en bra källa till B-vitaminer, mangan och selen.

Korngryn , en sorts som är underskattad och mycket hälsosampärlkorn , är gjord av en av de äldsta spannmålen - korn . Dess produktion står för en mycket stor andel i grynindustrin i Polen - korngryn står för så mycket som 70 % av alla gryn

Korn används som mat på våra bord, men det används också i stor utsträckning till djurfoder och till mältning i ölproduktionsprocessen. De gryn som är tillåtna för försäljning har ett strikt definierat utseende, de är gråa med en gul eller grönaktig nyans. Vi kan köpa korngryn i butiken i många varianter. Alternativen är:

  • pärlkorn- fullkorn utan skal,
  • rullat pärlkorn (kuyaviskt)- fullkorn utan skal, rullat och polerat,
  • Pärlkornsgryn (Masurien)- fullkorn utan skal, bruten till stora partiklar och polerad; kännetecknas av tjock, medium och fin,
  • rostat pärlkorn ,
  • Brutet korn (på landsbygden)- fullkorn som utsätts för rengöring och skalning, och sedan bryts utan att poleras; kännetecknas av tjock, medium och fin.

Bland korngryn är pärlkorn det populäraste på polska bord. Pärlkorn anses felaktigt vara en restprodukt av sämre kvalitet, och det är hela kornkornet som är utgångsmaterialet för produktion av andra typer av korn och har störst näringsvärde

Korngryn (pärlkorn, lantkorn) - egenskaper och näringsvärden i 100 g torr produkt

PärlkornRullat pärlkornPärlkornLantgryn
Energi [kcal]354352347343
Protein [g]12,59,96,910,6
Fett [g]2,31,22,22,1
Kolhydrater [g]73,577,77566,1
Fiber [g]17,315,66,29,1

Korngryn innehåller ca 350 kcal / 100 g. Det verkar mycket, men kom ihåg att detta värde gäller för torra gryn, vars volym ökar 2-3 gånger under tillagningen, d.v.s. värmevärdet i förhållande till volymen av kokta gryn minskar med minst hälften. Gryn skiljer sig främst i innehållet avfiber .

Den innehåller mestpärla , som bara har tagits bort från skalet och inte har genomgått någon ytterligare behandling. Det är liknande med vitaminer och mineraler - pärlkorn är den rikaste källan av alla typer av korn.

Korn är en bra källa tillB-vitaminer , särskilt B1, B2 och B6, som är ansvariga för att nervsystemet fungerar korrekt, metaboliska processer på cellnivå och kroppens immunsvar. Det innehåller mycket vitamin B3 (niacin), som är involverat i metabola förändringar, bildandet av röda blodkroppar, vidgar blodkärlen och hämmar de toxiska effekterna av läkemedel och andra kemikalier. Det är också en källa till vitamin A, E och K samt mangan, selen, magnesium, järn, zink, koppar och små mängder kalcium.

Hälsofördelar med korngryn

Den positiva effekten på korngryns hälsa beror främst på närvaron av en stor mängd fibrer, både lösliga och olösliga. Olösliga fibrer förbättrar tarmperist altiken och reglerar tarmrörelsernas rytm, därför rekommenderas det för personer som bantar och har problem med förstoppning.

Accelerationen av matens passage genom tarmarna minskar risken för cancer, eftersom kontakttiden mellan toxiner och skadliga metabola komponenter med tarmväggarna förkortas. På grund av närvaron av lösliga fibrer har korngryn en positiv effekt på lipidprofilen och hjälper till att minska nivån av dåligt LDL-kolesterol. En av fiberfraktionerna är ansvarig för denna förmåga -beta-glukan .

Enligt studier sänker intag av 3 g betaglukan från korn dagligen LDL-kolesterolet med 19-24%. Detta beror på minskad absorption av fett och kolesterol från måltiden och deras påskyndade utsöndring med gallsyrorna i avföringen. 100 gkorngryn innehåller 4,3-5,3 beta-glukan. Processen att sänka kolesterolet stöds också av vitamin PP som finns i grynen

Korngryn innehåller gluten - personer som lider av celiaki kan inte äta det.

Arabinoxylaner som finns i korngryn tillsammans med beta-glukaner reglerar glukosmetabolismen och förhindrar dess snabba ökning av blodnivåerna. Det är därför grynen rekommenderas för diabetiker och personer som bantar.

Korngryn, tack vare närvaron av betaglukaner, ärprebiotiska , vilket betyder att det är ett medium för tillväxt av nyttiga bakterier i tarmmikrofloran. Kortkedjiga fettsyror som produceras som ett resultat av jäsning av beta-glukaner av bakterier ger näring åt cellerna i tarmen, garanterar dess goda kondition och förhindrar inflammationer och sjukdomar.

Korngryn rekommenderas:

  • personer som har högt kolesterol,
  • personer som lider av åderförkalkning,
  • personer med kardiovaskulära problem (tack vare närvaron av vitamin K och PP),
  • diabetiker,
  • på diet,
  • människor som lever under stress.

Korngryn i köket

Korngryn är de mest populära grynen i det polska köket, men vi använder det relativt sällan ändå. Personer över 50 äter vanligtvis gryn 1-2 gånger i veckan. Men så många som 20 % av människor upp till 23 års ålder äter bara gröt en gång var sjätte månad.

Den mest populära kornrätten i det polska köket är kornsoppa. Gryn kan användas på många sätt, inte bara som tillsats till en portion kött. Kålrullar med svamp och korn, klimpar är populära och allt oftare lagar vi grytor, fyllda grönsaker och köttpuddingar

Korngryn har en lätt jordig eftersmak, varför det passar perfekt till traditionella polska rätter, som kött- och svampsåser. Vi kan träffa henne i varianter på risotto, den sk Kaszotto, där gryn är basen i rätten istället för ris. Det finns många kulinariska möjligheter, men det viktigaste är vällagade gryn

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merDet kommer att vara användbart för dig

Hur lagar man korngryn?

Det är värt att ge upp matlagningengryn i en påse i mycket vatten, för under tillagningen passerar vitaminer och mineraler i vattnet, som vi sedan häller i diskhon (plastpåsar är också en källa till det giftigabisfenol A ) . En mycket hälsosammare och godare variant av att tillaga gryn är att tillaga dem i en ordentligt utvald portion vatten tills vätskan är helt absorberad av grynen.

  • Pärl- och lantgryn - ett glas gryn ska sköljas på en sil. Koka upp 2 och 1/3 koppar s altat vatten med en matsked olja, tillsätt grynen och koka över låg värme, täckt, tills vätskan är helt absorberad i cirka 20 minuter. Blanda inte vid denna tidpunkt. Efter att ha absorberat vattnet kan du lämna grynen på gasväven en stund för att rosta den lätt.
  • Pärlkorn - fortsätt på samma sätt, men för 1 glas gryn använder vi mer vatten - 3 glas.

Kategori:

Vad äter du