Bovete är en typ av gryn som - på grund av dess egenskaper och näringsvärde - förtjänar mer än att bara vara ett blygsamt tillskott till huvudrätten. Bovete sänker kolesterolet, reglerar blodtrycket och har potentiella anticancereffekter. Hur mycket kalorier har bovete? Vad är användningen av bovete i köket?
Bovete(hreczana) är en typ av gryn vars egenskaper och näringsvärden har varit kända sedan länge. Hunnerna kände till bovetegryn, men som nomader introducerade de inte dess odling till Europa. Bovete i Centraleuropa var känt redan under den neolitiska perioden. Under 1200- och 400-talen spreds dess odling till västra Europa .¹
Små bruna korn med triangulära sidor är frukten av en liten växt, som växer upp till 60 cm, som producerar doftande blommor, som varierar i färg från vita - som Mickiewicz beskriver i "Pan Tadeusz" ("vit bovete") - till rosa. Bovete är lättast att se på fälten, till exempel i Lublin-regionen, där det finns störst mängd grödor. Den blommar i juli och augusti
Bovete - hälsoegenskaper
Bovete är en bra proteinkälla, det innehåller från 10 till 16 procent. (ju varmare klimat, desto mer är det). Det är ett protein som är bättre smältbart än det från spannmål, det har ett liknande värde som proteinet i baljväxter.
Bovete är rikt på unika exogena aminosyror - särskilt lysin, som vår kropp inte producerar själv, utan måste förses med mat. Lysin är viktigt, bland annat i att bygga proteiner, särskilt i muskler och skelett. Det har en positiv effekt på det mentala tillståndet
Forskare har uppskattat att konsumtionen av 100 g bovete uppfyller mänskliga dagliga behov av exogena aminosyror.¹
Bovete innehåller inte gluten. Därför kan personer med celiaki eller glutenintoleranta använda det utan rädsla.
Bovete är rikt på kostfiber, där h alten av den lösliga fraktionen är 3-7 % och den olösliga fraktionen är 2-3 %.¹ Olöslig fiberfraktion stimulerar tarmperist altiken, har förmågan att binda sekundärt gallsyror och vatten .¹
- Läckra gryn utan gluten
Lösliga fibrer sänker kolesterol, minskar risken för kranskärlssjukdom, sänker postprandial glykemi. Förbrukning av 100 g grynbovete motsvarar 20-30 % av det rekommenderade dagliga fiberintaget för korrekt matsmältning 1
Det glykemiska indexet för bovete är lågt och uppgår till 54, därför kan det inkluderas i kosten för personer med diabetes
Grynens rikedom inkluderar även B-vitaminer, som är bra för nervsystemet, och en betydande mängd mineraler som kalcium, fosfor, magnesium, som ökar immuniteten, samt järn, zink och jod.
Bovete i sig som växt används inom läkemedelsindustrin som en bra rutinkälla för att täta och stärka blodkärl, quercetin och organiska syror. Boveteblad används för att behandla åderbråck (inklusive hemorrojder), högt blodtryck, näsblod och gastrointestinala blödningar.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Få reda på merVärt att vetaBovete - näringsvärden, kalorier (i 100 g kokta gryn)
Kaloriskt värde - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fetter - 0,62 g, inklusive:
- mättade fettsyror - 0,134 g
- enkelomättade fettsyror - 0,188 g
- fleromättade fettsyror - 0,188 g
Kolhydrater - 19,94 g (inklusive enkla sockerarter 0,90 g)
Fiber - 2,7 g
Mineraler
Kalcium - 7 mg
Järn - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg
Vitaminer
Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bovete - hur lagar man löst?
- KASZA BULGUR - egenskaper och näringsvärden hos bulgurgryn
- Korngryn (pärlkorn) - näringsvärden och läkande egenskaper
- RICE COMOS (quinoa) - egenskaper och näringsvärden hos quinoa
Bovete - rostat och orostat
Vi har orostade (orotade) och rostade (rostade) bovetegryn i butik - det är lätt att känna igen eftersom det är mörkare. Rostad är mindre värdefull eftersom en del av vitaminerna går förlorade under uppvärmningsprocessen,men har en mer distinkt smak.
Beroende på om kornen är krossade kan vi även urskilja grova och trasiga gryn. Hur känner man igen dem? Grovrostad gröt är brun - från ljus till mörk nyans, medan brutna gryn är bruna och vita. De orostade grynen behåller en grönaktig nyans
Bovete - använd i köket
Krakowska-gryn finns också till rea. Det är lätt att förväxla det med fint korn. Krakowska är den mest strimlade sorten av bovetekorn, som förlorar mycket näringsämnen under poleringsprocessen.
Det var favoritgrynen till drottning Anna Jagiellon (Stefan Batorys fru), som lät importera den från Krakow (därav namnet) efter att ha flyttat till Mazovia. Dessa gryn är beredda s alt och söt, och Krakow gryn med russin, känd som de kungliga grynen, är en original gammal polsk efterrätt. Den kan serveras med körsbärsjuice eller sylt.
- Dietmåltider med gröt
Hur lagar man bovete? Det enklaste sättet är att kasta en perforerad foliepåse med en portion bovete i kokande vatten och vänta 15-20 minuter. Men riktiga gourmeter undviker att tillaga gryn tillsammans med folie och föredrar det traditionella sättet. För matlagning, välj en ganska platt kastrull med tjock botten, med en volym som är dubbelt så stor som grynen plus vatten
Häll de valda kornen i s altat kokande vatten i proportionen: 2 glas vatten per glas gryn. Koka upp, koka under lock på låg värme tills vattnet absorberas av kornen. Flytta sedan kastrullen till en varm plats (t.ex. i en förvärmd ugn eller under en filt) så att grynen "når". Den kan också tillagas i buljong, svampavkok eller i mjölk.
Texten använder utdrag från artikeln av Justyna Nowicka från månaden "Zdrowie"
Bibliografi:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutritional and pro-he alth value of sowing buckwheat, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)