Melass är en biprodukt från sockerproduktion, men den används fortfarande i stor utsträckning, inte bara i köket. Den mest populära är rörmelass (rörsocker), men också melass av betor, vindruvor och johannesbröd är populära. Kontrollera vilka egenskaper och näringsvärden melass har, om det är hälsosamt, var du kan köpa det och vad det kostar.
Melassär en tjock, brun sirap gjord genom att raffinera socker, från vilken det inte längre är lönsamt att få sackaros.
Även ommelassär en biprodukt av sockertillverkning, har den fått bred användning och dess egenskaper är mycket uppskattade.
Innehåll:
- Vass, betor och johannesbrödmelass
- Svart melass - näringsvärden
- Melass - egenskaper
- Lätt melass - kalorier
- Melass - är hon frisk?
- Melass - pris, var kan man köpa
- Melass - applicering
Vass, betor och johannesbrödmelass
Melass är en biprodukt från sockerproduktion. Sackaros från sockerrörs- eller sockerbetsjuice kristalliseras under tillverkningsprocessen, medan melass är sirapen som blir över från kristalliseringen av socker.
Sackaroskristallerna separeras från melassen med hjälp av centrifuger där produkterna separeras på grund av skillnaden i densitet
Melass separeras från sockerkristallerna många gånger under tillverkningsprocessen, därför erhålls flera olika typer av sirap
Namnet "melass" kommer från latin och betyder bokstavligen "som honung".
Ju mer kristallisation och centrifugering som utförs, desto mörkare blir melassen. Slutprodukten, svart melass, är mycket tjock och klibbig, med den lägsta sockerh alten, men rik på mineraler.
Beroende på råvaran som melass tillverkas av, särskiljs den:
- betmelass - från sockerbetor
- sockerrörsmelass - från sockerrör
- johannesbrödmelass - från johannesbrödmjölk
Melass finns i flera varianter som skiljer sig i färg (från ljusbrunt till svart), socker- och mineralinnehåll
Den ljusaste är den sötaste och den mest genomskinliga. Den mörkaste, den sk svart melass är dock minst söttinnehåller flest mineraler.
Värt att vetaSvart melass - näringsvärden, kalorier (per 100 g)
Kalorier - 234 kcal Kolhydrater - 60,7 g
Vitaminer (% RDA)
Niacin - 1,1 mg (7%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Pantotensyra - 0,9 mg (9%) Kolin - inga data
Mineraler
Kalcium - 858 mg (86%) Järn - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Natrium - 54,9 mg ( 2 %) Zink - 1 mg (7 %) Koppar - 2 mg (102 %) Mangan - 2,6 mg (131 %) Selen - 17,7 μg (25 %)
Melass - egenskaper
Av makronäringsämnena i melass finns det främst kolhydrater i form av enkla sockerarter. Melass är fri från fett och fibrer.
Som en växtprodukt innehåller den inte kolesterol. Melassets värmevärde varierar beroende på mängden socker och typen av sirap. Det kan vara från cirka 230 kcal till cirka 300 kcal i 100 g. Lätt melass innehåller cirka 22 g vatten, cirka 3 g aska och socker, medan svart - cirka 28 g vatten, cirka 8 g aska och socker.
Det glykemiska indexet för melass är 55 och är bara något lägre än GI-värdet för socker (60), vilket betyder att de höjer blodsockernivåerna i samma takt.
Melass innehåller B-vitaminer och den största mängden vitamin B6. Minerals alter och antioxidanter är mycket viktiga närings- och hälsoingredienser i melass. Mineralerna i melass inkluderar järn, magnesium, kalium, koppar och mangan.
Enligt den polska standarden innehåller melass minst 47 % sackaros. Melass kan användas som sötningsmedel
I synnerhet svart melass ger betydande mängder minerals alter. Förhållandet mellan kalcium och fosfor är fördelaktigt för benhälsan. Du måste komma ihåg att järnet som finns i sirapen är icke-hemjärn, vilket är mindre smältbart än det av animaliskt ursprung.
Melass bör inte betraktas som den första källan till mineraler eftersom det är ett sötningsmedel med hög sockerh alt. Men jämfört med raffinerat socker, helt utan minerals alter, är det definitivt hälsosammare.
Melass innehåller antioxidanter: sprutsyra, p-hydroxibensoesyra, vaniljsyra, ferulsyra, p-bensaldehyd och andra. Melass har hög antioxidantaktivitet jämfört med andra sötningsmedel.
Denna egenskap översätts till en skyddande effekt på proteiner och genetiskt material, förhindrar många sjukdomar och saktar ner organismens åldrandeprocesser. Antioxidantaktiviteten hos mörka varianter av melass är ungefär 500 gånger högre änraffinerat socker.
Jämförelse av antioxidantaktiviteten hos olika sötningsmedel:
| Typ av sötningsmedel | Antioxidantaktivitet [mmol FRAP / 100g] |
| Raffinerat socker | Mindre än 0,01 |
| Majssirap | Mindre än 0,01 |
| Agavesirap | Mindre än 0,01 |
| Rårörsocker | 0,01 |
| Lönnsirap | 0,02 - 0,07 |
| Farinsocker | 0,02 - 0,07 |
| Älskling | 0,02 - 0,07 |
| Melass | 4,6 - 4,9 |
Lätt melass - kalorier, näringsvärden (per 100 g)
Kalorier - 290 kcal Kolhydrater - 74,7 g
Vitaminer (% RDA)
Niacin - 0,9 mg (5 %) Vitamin B6 - 0,7 mg (34 %) Pantotensyra - 0,8 mg (8 %) Kolin - 13,3 mg
Mineraler
Kalcium - 205 mg (20%) Järn - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Natrium - 37 mg ( 2 %) Zink - 0,3 mg (2 %) Koppar - 0,5 mg (24 %) Mangan - 1,5 mg (77 %) Selen - 17,8 μg (25 %)
Melass - är hon frisk?
Det har föreslagits att melass kan påverka vissa hälsoaspekter positivt på grund av dess höga innehåll av mineraler och antioxidanter.
Det saknas dock omfattande vetenskaplig forskning som skulle bekräfta dess tillämplighet. Aktuella rapporter om melassens hälsoeffekter är baserade på lite forskning (inklusive djurstudier) eller endast på analys av effekterna av enskilda föreningar som finns i sirapen.
Potentiella hälsoanvändningar för melass:
- stöder immunförsvaret (bekräftat i tester på möss)
- ökar testosteronnivåerna och stödjer manlig fertilitet (bekräftat i tester på möss)
- tack vare den höga kalciumh alten och låga fosforh alten kan den stödja benmineralisering och därmed förhindra benskörhet
- är en bra källa till kalium, så det hjälper till att normalisera blodtrycket
- tack vare innehållet av antioxidanter kan den skydda cellerna mot oxidativ stress
- hög h alt av järn, zink och magnesium kan ha en positiv effekt på koncentrationen
- ger cirka 30 % mindre kalorier än socker
Melass har en mycket bättre sammansättning än raffinerat socker, men det är fortfarande ett sötningsmedel med hög sackarosh alt. När du väljer mellan socker och melass är det definitivt bättre att välja melass.
Det hälsosammaste är dock att begränsa en sak varje dagoch den andra. Melass är ingen bra sockerersättning för personer med insulinresistens och diabetes.
Se galleriet med 7 bilderVärt att veta
Melass - pris, var kan man köpa?
Melass kan köpas i butiker med den så kallade hälsokost, stormarknader och nätbutiker. För 400 g sockerrörsmelass måste du betala cirka 15 zloty. Likadant för betor och johannesbrödmelass.
Melass - applicering
Melass innehåller stora mängder enkla sockerarter och mineraler. Av denna anledning används den som en näringsingrediens i djurfoder.
Den används också inom jäsningsindustrin, där mikroorganismer omvandlar melassingredienser till etylalkohol, vinäger, glycerol, oxalsyra och citronsyra. Med användningen förökas även bagar- och foderjäst
Sockerrörsmelass har en mycket trevligare arom än rödbetor, vilket är anledningen till att den har använts i livsmedelsindustrin: konfektyr, konfektyr och romproduktion. Raffinerat farinsocker tillverkas av melass.
Ljus melass är nästan lika söt som socker, medan svart melass har ungefär 2/3 av sötman av vanligt socker och en bitter-söt smak.
Melass tillskrivs ofta en karamellsmak och arom. Melass kan användas som sockerersättning både i bakverk och för att söta mat varje dag.
Den fungerar bra som ett tillägg till gröt, för att sprida på omelett, rostat bröd, sötning av en cocktail eller till och med kaffe, vars arom dessutom kommer att framhäva och eliminera den sura eftersmaken.
Den kommer också att vara en fantastisk ingrediens för marinader för kött och grönsaker, glasyrer och barbecuesås. Om vi ersätter melasset med honung blir smaken på den färdiga produkten något bitter.
På liknande sätt kan honung enkelt ersättas med melass i bakning. Dess smak passar bäst till kryddiga kakor och morots- eller nötdeg, men du bör prova melass i andra recept också.
VIKTIGT! Om vi vill använda melass istället för socker, byt ut varje kopp socker med 1,25 koppar melass i receptet och dra av 2 matskedar av vätskorna som används i receptet.
Källor:
1. Varzakas T. (red), Sweeteners: Nutritional aspects, applications and production technology, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Molasses, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. et al., Tot alt antioxidantinnehåll i alternativ till raffinerat socker, Journal of the American Dietetic Association, 2009,109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., Antioxidantaktivitet hos sockermelass, inklusive skyddande effekter mot oxidativ DNA-skada, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., Effekten av sockerrörsmelass på immunförsvaret och det manliga reproduktionssystemet med in vitro och in vivo metoder, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php