Mjöd är en alkoholh altig dryck. Den produceras som ett resultat av jäsning av bihonung utspädd med vatten. Ta reda på vad priset på mjöd är, hur många procent alkohol det innehåller, var man kan köpa, i slutändan hur man dricker mjöd. Kom ihåg - bara med måtta!
Mjöd - półtorak, dwójniak eller trójniak - var adelns och riddarnes favoritdryck i Central- och Östeuropa. Den produceras i jäsning av bihonung utspädd med vatten. Den mognar från några månader till 10 år beroende på typ, och ju äldre desto bättre. Ta reda på hur mjöd tillverkas, vilka typer av mjöd det är och hur man serverar det.
Mjöd - typer
Beroende på utspädningen finns det 4 typer av mjöd: półtorak, dwójniak, trójniak och czwórniak.
Półtoraki späds för att ge 0,5 l vatten för 1 l honung. Sockerkoncentrationen i vörten av denna honung är cirka 55%. På grund av den höga sötningen tar jäsningen väldigt lång tid och den mognar inte förrän efter 8-10 års lagring
Dwójniaki späds ut 1:1. Sockerkoncentrationen i vörten av denna honung är 44%. Det är en söt dryck, det tar cirka 4 år att mogna.
Półtorak och dwójniak kallas ibland kunglig honung.
I "trójniak" med 2 liter vatten per 1 liter honung är sockerh alten i vörten 30%. Sådan honung jäser i 8 veckor och är klar för konsumtion efter ett års lagring. Denna honung kallas ibland för halvsöt.
Den minsta mängden socker finns i czwórniak, den når 24 %. Endast en av fyra volymer är honung. Sådan honung, som beskrivs som torr, mognar vanligtvis 6-8 månader.
Beroende på den termiska behandlingen av vörten kan följande särskiljas:
- Mättad (bryggd) honungmed högre alkoholh alt, gjord av honung med stark smak, som ljung- eller bovetehonung. De produceras som ett resultat av jäsning av vört som tidigare var mättad (dvs. långsamt upphettad under en tid).
- omättad honung- här löses honung i kallt eller lätt uppvärmt vatten (upp till max 40ºC). Högkvalitativ honung används för produktion, utan föroreningar, med en delikat arom som det skulle vara synd att förlora i uppvärmningsprocessen, t ex lindhonung, akaciahonung, klöverhonung. Sådan honung har en mild smak och arom, men den finns därmindre tydlig och instabil.
Mjöd - recept
Först förbereder vi honungsvörten. Vi blandar honung och vatten (enligt utvalda proportioner - se ovan). Det finns två typer av vört att välja mellan:
- mättad, även känd som bryggd. Denna metod innebär att honung och vatten värms upp i ett öppet kärl tills önskad koncentration erhålls.
Mättad honung får en mörkare färg tack vare den långsamma uppvärmningsprocessen.
- omättad, framställd genom att blanda kallt vatten med honung
Sedan ympar vi vörten med vinjäst. Under deras inflytande förvandlas sockerarterna i honungen till alkohol. Låt vörten jäsa.
Jäsningen utförs i rena, tättslutna tätningar av glas med ett jäsrör vid en temperatur på 15-20 ° C, ju lägre den är, desto bättre dryck. Det rikliga skum som uppstår, oftast dagen efter, indikerar att jäsningen börjar, den s.k. stormig. Beroende på vörtens densitet håller den från 5 till 10 dagar
Övergången från vörten till tyst jäsning bevisas av nedstigningen och gradvis försvinnande av skummet på ytan. Den tysta jäsningsperioden är 4 till 6 veckor
Efter att jäsningen är över ska den första drinken tas bort från sedimentet. Denna operation bör inte försenas. Om sedimentet ligger kvar för länge får mjödet en obehaglig eftersmak. När honungen är klar, låt den vila.
Produktionen av mjöd kallas mjödproduktionen och byggnaden där produktionen sker - mjödproduktionen
Mjödmognad bör ske i ett torrt, mörkt och sv alt rum med konstant temperatur (10-15ºC). Sedan skapas en arom och aromatisk bukett och jäsningen sker
När drycken klarnar, bör en ny borttagning från sedimentet göras. Vi upprepar denna operation tills lämplig klarhet av drycken erhålls. Utvinning av ungmjöd är en möjlighet till preliminära tester. Ju mer koncentrerad lösningen är, desto längre tid tar mognadsprocessen.
När kommer honungen att mogna? Om den åldrande drycken är klibbig och väldigt söt är den ännu inte drickbar. Det måste korkas igen. Tid och tålamod är viktigt vid mjödtillverkning.
Den färdiga drycken ska hällas upp på flaskor. Om du planerar att lagra honung under en längre period är det bättre, på grund av sedimentet som dyker upp under åren, att förvara den i större 5-10 liters flaskor och hälla den i flaskorna strax före konsumtion.
Mjöd bör ha lämplig klarhet, korrektsmak, färg och behaglig lukt
Mjöd - hur många procent
Alkoholh alten är också relaterad till honungsh alten och lagringstiden. Ju äldre drycken är, desto starkare är den. Så:
- półtoraki effekt 18 %
- dwójniaki - cirka 15%.
- Trzyniaki har 13 % alkoholh alt
- czwórniaki - 11-12 %
Hallonhonung
Olika buketter av honung erhålls genom att krydda vörten med fruktjuicer, t.ex. hallonjuice (frukthonung) eller kryddor (rothonung och kryddörtshonung).
De vanligaste ingredienserna för framställning av kryddig honung och örthonung är: humle, kanel, kryddnejlika, ingefära, peppar, enbär, rosenblad, vanilj, mandel, citron- och apelsinskal.
På grund av andra tillsatser finns det även vindruvor, kornel, jordgubbs- och vallmohonung.
Du måste göra detMjöddryck - półtorak eller dwójniak:
40 ml mjöd blandas med 20 ml vodka, 20 ml rom, 40 ml tonic och 10 ml citronsaft.
Mjöd - var kan man köpa
Vi kan köpa mjöd i Polen i de flesta alkoholaffärer. Deras pris varierar från ett dussin till nästan 200 PLN beroende på art. Dyrare honung är naturligtvis ädlare półtorak och dwójniak, som tar tid att mogna.
Mjöd är inte mindre populärt utomlands än i Polen. I Norge och Danmark kommer vi att träffa honom under namnet mjød, i Sverige - mjöd. I Finland heter det sima, i Kroatien - gverc, i Slovenien - medica, i Rumänien - mied och i Tjeckien, Serbien, Bulgarien och Slovakien - medovina. Vi kan också hitta honom … i Etiopien - de kallar honom t'edj där.
Mjöd - hur man dricker
Honung av god kvalitet - półtorak och dwójniak - vi dricker utan tillsatser. Var dock försiktig - han är knepig och det är bättre att inte överdriva honom! Kanske slår det inte i huvudet direkt, men det är svårt att hänga med, och baksmällan varar i upp till två dagar.
Vi brukar krydda det uppvärmda mjödet med ingefära, kryddnejlika, kardemumma, anis, vanilj, muskotnöt och ibland med svartpeppar.
Czwórniak och trójniak kommer att uppskattas särskilt på vintern. Varma, med tillsats av kryddor, citrusskal, fruktjuicer, är de läckra och värmande. Vi kan lägga till dem i pepparkakor, honungskakor, hälla dem över fruktdesserter, men även kött och fågel precis innan gräddningen är slut.
Läs också: Vad ska man äta och dricka för att värma upp snabbt? 6 sätt att frysa
Du måste göra detVärmande mjöd med kryddor
Ingredienser:160 ml mjöd (trójniak eller"czwórniak") 120 ml äppeljuice eller stilla mineralvatten kanelstång 1-2 anistjärnor 20 ml citronsaftBeredningsmetod:Häll mjödet i en kastrull, tillsätt äppeljuice eller vatten, kanel och anis.Låg värme, rör om ofta, men låt inte koka!Ta bort från värmen och smaka av med citronsaft. Vi serverar i glas av värmebeständigt glas (eller i stengodsmuggar eller lermuggar)
Mead - var började det
Honung tros vara den äldsta jästa drycken som finns i världen. Resterna av mjöd i lerkrukorna som upptäcktes i en neolitisk by i Kina går tillbaka till 9 000 år! I Europa finns hänvisningar till honung till exempel i Aristoteles (350 f.Kr.).
Det är känt att mjöd var mycket populärt i norra och centrala och östra Europa. Varför? Det var svårt att hitta vinstockar här. Därför ersattes vin med mer lättillgängliga alkoholh altiga drycker: öl och mjöd.
Allt började när det visade sig att honung jäste lätt. Det räckte att blanda det med vatten, hälla det i en lerkanna och vänta några månader. Vägen var enkel. Inte konstigt då att mjödtillverkning har blivit mycket populärt i Polen.
Den mättade honungen åtnjöt ett gott rykte, men den drack sällan, oftast i samband med viktiga högtider, t.ex. högtider, bröllop. Det var en dyr drink. I slutet av 1400-talet skapades honungskrogar där det bara serverades denna typ av alkohol
Men redan på 1500-talet matade varje rikare godsägare sin egen honung. Under gyllene tider för mjöd, drack man drycker som lagrats på fat i hundra år eller mer! Mjöd rekommenderades också till nygifta. Därav namnet "smekmånad".
På 1700-talet ersattes mjöd med allt populärare vin, men även vodka som inte behövde åldras
Om författaren
Katarzyna TerentiewChefredaktör för Wformie24.pl. En examen i polska studier vid universitetet i Warszawa. Som redaktör var hon medskapande av många underhållnings-tv-program, i den litterära månaden "Bluszcz" och varannan vecka "Viva!" hon var redaktionssekreterare. Tvåbarnsmamma full av energi. Han har tillbringat sin semester med att segla i många år.
Läs fler artiklar från denna författare