Kaninkött är inte populärt i Polen. Merparten av produktionen är avsedd för export. Det är dock värt att ta med kaninkroppen i din kost, eftersom det är dietkött, delikat, lättsmält och av många anses vara utsökt i smaken. De rekommenderas speciellt för allergiker, små barn och personer med hjärt-kärlsjukdomar.

Polen är en av de ledande tillverkarna av kaninkött i Europa. Den stora majoriteten, nästan 90 %, exporteras till västländer. I Polen ökar intresset för kaninkött gradvis, men konsumtionen är mycket låg - den uppgår till ca 0,5 kg per person och år, medan den i Italien är ca 6 kg, i Frankrike och Spanien är den ca 5 kg. kg, och i Belgien och Portugal är den ca 2 kg. En så låg konsumtion är resultatet av polackernas kulinariska vanor. Vi föredrar fortfarande fågel och fläsk. Fördomarna mot att äta kaninkött är också viktiga. För många människor är kaninen en inhemsk maskot, för andra är den en gammal symbol för mat för de fattiga. Kaninkött är mycket värdefullt och det är värt att inkludera det i din kost åtminstone då och då.

Näringsvärden hos kaninkött

Kaninköttär vitt, lättsmält, mört och saftigt. När den är tillagad ger den 114 kcal / 100 g. Den kännetecknas av hög proteinh alt och låg fetth alt. Beroende på slaktkroppens del varierar mängden protein från 20 till 25 %. Som jämförelse innehåller nötkött och fläsk cirka 15 % protein och kalvkött och kyckling cirka 20 %. Ett annat stort värde med kaninkött är dess smältbarhet. Så mycket som 90% av proteinet från kaninkött är smältbart av människokroppen, från nötkött - 62% och kyckling 79-90%. De kännetecknas också av ett lågt innehåll av bindvävsproteiner (2,7%) med lågt näringsvärde. Kaninkött ger en liten mängd puriner - kväveföreningar som bildas genom att smälta protein och bidrar till bildandet av urinsyrakristaller i lederna. Därför kan de konsumeras av personer som lider av gikt.

Viktig

På grund av dess lättsmältbarhet och höga näringsvärde, rekommenderas den till barn från 6 månaders ålder som den första köttmaten. Av samma skäl rekommenderas de för äldre, försvagade av sjukdomar, som lider av problem med sladdenför gravida och ammande kvinnor. Kaninkött orsakar inte allergiska reaktioner. Det är det säkraste köttet för små och vuxna allergiker, såväl som personer med autoimmuna sjukdomar.

Kaninkött innehåller en liten mängd fett - från 3 till 6%, som huvudsakligen avsätts i området kring njurarna och bakom skulderbladen. Denna mängd är ansvarig för mycket goda kulinariska egenskaper, mörhet och saftighet hos köttet. Kaninkött har också en mycket bra fettsyraprofil och hög h alt av omättade fettsyror. Mängden linolensyra (C18:3) är 3 % i intramuskulärt fett och 6 % i lagringsfett. Levern och köttet från havsfisk innehåller liknande mängder. Å andra sidan innehåller reservfettet från nötkreatur och grisar högst 0,5 % linolensyra

Konsumtionen av linolensyra minskar känsligheten för blodproppar, minskar risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt och hjärt- och kärlsjukdomar

Kaninkött innehåller en liten mängd kolesterol (35-50 mg / 100 g), medan nötkött är 45-60 mg / 100 g, och kycklingkött är 78-98 mg / 100 g. riskfaktorn för åderförkalkning, förutom kolesterol, är homocystein - en aminosyra som härrör från matsmältningen av animaliska proteiner, främst rött kött. Kaninkött får kroppen att producera små mängder av denna skadliga aminosyra. På grund av det låga innehållet av fett, kolesterol, homocystein och betydande mängder linolensyra rekommenderas kaninkött till personer med risk för hjärt- och kärlsjukdomar.

Värt att veta

Innehållet av vitaminer och mineraler i 100 g kaninkött

Vitamin - B1 0,11 mg Vitamin B2 - 0,37 mg Vitamin B6 - 0,45 mg Vitamin B12 - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg Vitamin PP - 2,12 mg Pantotensyra - 0,81 mg Vitamin A - 0,41 mg Järn - 2,9 mg Kalcium 6,4-13 mg Magnesium 21-29,1 mg Fosfor 145-234,8 mg Kalium 200-422 mg Natrium 59,3 mg Koppar 0,51 mg Zink 5,4 mg Mangan 0,021 mg

Källa: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Produktion och konsumtion av kaninkött

Det finns många raser av kaniner på gårdar som skiljer sig åt i tillväxthastighet och köttkvalitet. I Polen kommer ungefär 80 % av kaninköttet från traditionell gårdsproduktion och 20 % från kommersiell produktion. Traditionellt uppfödda kaniner är mestadels hybrider av olika raser. De är mer uppskattade av konsumenterna på grund av deras ekologiska uppfödning och bättre köttkvalitet. I intensiv produktion används köttraser, snabbväxande, som de vita kaninerna från Nya Zeeland, Kalifornien och Termonde. Under många år har ansträngningar gjorts för att uppnåskaffa raser av kaniner med hög kötth alt i slaktkroppen. Tyvärr kännetecknas de av en sämre kvalitet på köttet. Smaken och kvaliteten på kaninkött beror till stor del på hur djuren utfodras. De är väldigt känsliga för mat av låg kvalitet, så vi kan vara säkra på att köttet är fritt från oönskade ämnen, även om det kommer från intensivt jordbruk. Kaniner livnär sig på växtfoder, främst grönt med tillsats av morötter, betor och spannmål, samt hö, halm och ensilage. Ibland tillsätts vitamin- och mineralpreparat till fodret

Kaninkött - använd i köket

I butiker brukar vi köpa en hel kanin. Ibland kan man hitta kött uppdelat i delar - bak, sadel och fram, och sadel anses vara den del av kaninkött av högsta kvalitet. Det bästa köttet erhålls från unga djur, fyra till sex månader gamla, som väger 2,5 till 4,5 kg. Kött från äldre djur är trådigt och lukten förändras. Kött från odlade kaniner är ljust i färgen, mjukt och mört, med en söt, lätt nötaktig smak. Vilda kaniner ger mörkare och trådigare kött. Finsmakare menar att kaninen är godast direkt efter höstens fällning. Den främre delen av slaktkroppen innehåller fler hinnor, senor och ben. Den lämpar sig bäst för matlagning. Kokt kött kan till exempel användas för att tillaga utsökt paté. Ryggsektionen och sadeln används huvudsakligen för att baka, stuva eller steka.

En kanin kan förberedas på många sätt. Både som uttrycksfulla och mycket aromatiska rätter, gjorda på rött vin eller öl, enbär och ingefära, och delikat i smaken, perfekt för barn. Innan värmebehandlingen påbörjas är det mycket viktigt att förbereda köttet ordentligt. Kaninen ska mosas så att köttet inte är segt och trådigt efter beredning. Mognad sker i 48 timmar vid en temperatur på 2 till 6 ° C. Sedan kan köttet färgas. Tack vare detta kommer de tillagade rätterna att vara de godaste. Kaninen är nedsänkt i en fläck, det vill säga en marinad av rött vin, vinäger och olivolja med tillsats av kryddor i 2 till 4 dagar. Det är inte nödvändigt vid beredningen av kaninrätter och det är inte tillrådligt när man lagar dem för barn. En delikat marinad kan göras med kärnmjölk eller köttet kan stuvas utan att marinera först. De bästa rätterna för småbarn är kokta kaninbitar eller köttbullar tillagade av köttfärs i en delikat buljong.

Sammanfattning

Kaninkött förekommer sällan på polska tallrikar. Det är värt att använda denna typ av kött för att diversifiera rätter för hela familjen, eftersom det är mycket näringsrikt och lättsmält.och fri från oönskade ämnen såsom hormoner. Dessutom kännetecknas den av ett lågt kolesterolinnehåll och en betydande mängd linolensyra, vars konsumtion är mycket viktig för skydd mot åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar.

Kategori:

Vad äter du