Mykotoxikos är akut eller kronisk förgiftning orsakad av mykotoxiner - mögelgifter som förekommer bl.a. i den krossade frukten. Mykotoxiner är mycket skadliga för människors hälsa, och i extrema fall kan de till och med leda till döden. Ta reda på i vilka livsmedel du kan hitta mykotoxiner och hur du undviker förgiftning.

Mykotoxikosär akut eller kronisk förgiftning av organismen orsakad avmykotoxiner- giftiga metaboliter av vissa mögelarter. De uppvisar mutagena (kan orsaka genetiska mutationer), teratogena (kan orsaka fosterskador) och möjligen cancerogena egenskaper. Mykotoxinförgiftning kan leda till utvecklingen av många sjukdomar, och i extrema fall till och med döden

Forskare har redan identifierat över 400 mytotoxiner. Den mest kända är patulin, som finns i blåslagen frukt. Andra vanliga mykotoxiner är: aflatoxiner, ochratoxin A, zearalenon, trichothecener och fumonisiner

Var kommer mykotoxiner ifrån?

Svampar, vanligen kallade mögel, trivs när luften är tillräckligt fuktig. Sedan, i processen med sekundär metabolism, producerar de giftiga mykotoxiner. Genom att utsöndra dessa skadliga ämnen försvarar de sig mot "konkurrens" från andra arter av svampar eller bakterier. Det är deras sätt att skydda sitt territorium.

Hur kan mykotoxinförgiftning inträffa?

Toxiner som orsakar mykotoxikos finns överallt i miljön. De kan placeras i fuktiga bostadshus (de ska letas bland annat under tapeter och mattor), särskilt de i översvämningsområden. De kan även trivas i hus som är isolerade med glasull. Det är värt att veta att deras spridning gynnas av luftkonditionering och befuktningssystem. Då sker kontakt med dem genom inandning och hud. Men mykotoxinförgiftning inträffar vanligtvis efter att ha ätit förorenad mat.

Mögel utvecklas ofta inuti frukten, på fröet, och frukten ser frisk ut från utsidan. Ibland levereras sådana frukter med patulin för bearbetning till juicer och konserver.

I vilka livsmedel kan mykotoxiner hittas?

De finns i produkter som jordnötter,majssäd och dess produkter, spannmål, spannmålsprodukter (mjöl, bröd), vin och öl. Förgiftning kan också uppstå efter att ha ätit förorenade grönsaker, nötter och andra oljefrön, baljväxtfrön, frukt (och deras konserver, t.ex. sylt) och kryddor. Kött, mjölk (och mejeriprodukter) och ägg från infekterade djur kan också utgöra allvarliga hälsorisker.

Att skära en bit blåslagen frukt (t.ex. ett äpple) blir inte av med mögel. Mykotoxiner finns i hela frukten och det är bäst att kassera den

Till exempel dog 123 personer i Kenya 2004, och cirka 200 behövde behandling genom att äta majskärnor kontaminerade med aflatoxin. Förorening av majs orsakades av för lång lagring av fuktig spannmål (en giftigt orsakande svamp utvecklades på det fuktiga spannmålet, vilket ledde till ansamling av mykotoxin). Problemet med mykotoxiner påverkar också invånarna i Sydamerika och Indien. Allt på grund av de primitiva skörde- och lagringsförhållandena, samt hög luftfuktighet, hög temperatur och låg nivå av jordbruksutbildning.

Mykotoxikos - symptom på infektion

De vanligaste symtomen på mykotoxikos är:

  • sjukdomar i matsmältningssystemet: diarré, buksmärtor
  • apati och trötthet
  • blodkoagulationsstörningar
  • störningar i immunsystemet
  • förlust av medvetande

Mykotoxiner kan leda inte bara till förgiftning, utan också till utveckling av allergier, luftvägssjukdomar, leversjukdomar, sår och blödningar i tarmarna. Mykotoxiner har också en negativ effekt på nervsystemet

Mykotoxikos - behandling

Vid matförgiftning kan du ge medicinskt kol (aktiverat), som hjälper till att ta bort många gifter och även minskar irritation av slemhinnorna, och då bör du uppsöka läkare

Viktig

Hur undviker man mykotoxinkontamination?

1) Du får inte skära ut de ruttna fläckarna som finns på den krossade frukten och äta resten. En sådan frukt verkar bara vara till synes hälsosam. Faktum är att det är helt infekterat med gifter (de finns till och med i fröna). Du bör inte heller använda en sked för att ta bort mögeln som ligger på det översta lagret av yoghurt eller sylt, eftersom hela paketet med största sannolikhet redan är övervuxet med det. Det är värt att veta att inte alla formar är vita. Till exempel är svampar av släktetAspergillus flavus , som finns främst på bröd, varma, gula till färgen. 2) Hantera mat endast med rena händer. 3)På grund av luften som är full av fallande svampsporer bör du inte lägga mat direkt på bordet. Det är bäst att använda rena tallrikar och skärbrädor 4) Butiksköpta produkter bör ställas i kylen så snart som möjligt 5) Mögel under tapeter eller mattor eller i hörnet av badkaret bör tas bort så snart som möjligt. För att förhindra att det utvecklas igen, ventilera ditt hem ofta.

Kategori:

Hälsa