Kefir är en fermenterad mjölkdryck gjord med användning av den så kallade kefirkorn. Den har många hälsofrämjande egenskaper - inkl. är ett mycket bra probiotikum, förebygger benskörhet, förbättrar immuniteten och skyddar mot bakterieinfektioner. Kefir är mycket populärt i Östeuropa och Polen är dess näst största producent i världen.

Kefirär en fermenterad mjölkdryck gjord med s.k. kefirsvamp (frön), sammansatt av lämpliga bakterier och jäst. Den har en vit eller ljus krämfärg, något tjock konsistens och kännetecknas av en distinkt, syrlig smak. Den innehåller bubblor av koldioxid, vilket gör den lätt gnistrande och uppfriskande. Kefir innehåller mjölksyrabakterier som är gynnsamma för hälsan och små mängder alkohol, eftersom kefirkorn klarar av både mjölksyra- och alkoholjäsning. Sammansättningen och smaken av kefir beror på mängden kefirsvampar som används och de jäsningsförhållanden som är specifika för varje producent. Kefir tillverkas oftast av ko-, get- och fårmjölk. Men du kan också göra den med växtbaserade drycker somkokosmjölk , sojamjölk, rismjölk och till och med med fruktjuicer och vatten.

Kefirs historia

Kefir kommer troligen från Kaukasus, där den producerades av herdar. De hällde mjölk i läderpåsar, där jäsning ägde rum tack vare verkan av en specifik mikroflora. I början av 1900-talet hittade kefirsvampar sin väg till Ryssland tack vare Irina Sakharova - anställda på Moskvamejeriet, som lurade dem att få dem från den kaukasiske prinsen Bek-Mirz Bakharov. 1909 började tillverkningen av kefir i Moskva, och på 1930-talet var den redan populär i hela Sovjetunionen. För närvarande är de största tillverkarna av kefir i världen Ryssland och Polen. Kefir är mycket populärt i fd Sovjetunionen, i Ungern, Polen, samt i Sverige, Norge, Finland och Tyskland. Intresset för honom växer ständigt i USA och Japan.

Kefirsvamp - karakteristisk

Kefirkorn är en symbiotisk ensemble av mikroorganismer med en specifik sammansättning som beter sig som enorganism. De är oregelbundna i formen, 5 till 35 mm i diameter och 1-3 cm långa, vita eller krämfärgade, och formen liknar överkokt ris eller små blomkålsbuketter. Kefirsvampar är sammansatta av mjölksyrabakterier (streptokocker och baciller), ättiksyrafermenteringsbakterier, laktosjäsande jäst och icke-laktosjäsande jäst. LAB är mest förekommande. Mikroorganismer hålls i en struktur i form av korn av en polysackarid - glukos-galaktan som kallas kefiran. Kefirkorn multipliceras genom att doppa dem i färsk mjölk i cirka 20 timmar. Deras produktion från rena kulturer av bakterier och jäst praktiseras inte. Beroende på ursprunget har kefirkorn en annan sammansättning av mikroorganismer. Den slutliga produktens egenskaper och egenskaperna hos kefir beror på den specifika sammansättningen av kefirsvampar.

Kefirs sammansättning och näringsvärde

Sammansättningen av kefir varierar beroende på mjölkens ursprung, dess fetth alt, typen av kefirkorn och villkoren för produktionsprocessen. De viktigaste föreningarna som bildas under produktionen av kefir är mjölksyra, koldioxid och etylalkohol. Diacetyl och acetaldehyd finns också. Alla dessa ämnen är ansvariga för smaken och aromatiska egenskaper som är typiska för kefir. Bakterier och jästsvampar som finns i kefir är mycket värdefulla ur hälsosynpunkt. Kefir är en bra källa tillB-vitaminer : B1, B12 ochfolsyrasamtvitamin Kochbiotin . Den ger också betydande mängderkalciumochmagnesium . Det finns essentiella aminosyror i kefir, inkl.tryptofan , som har en positiv effekt på nervsystemet och har en lugnande effekt. Kefir är en mjölkdryck med låg kalorih alt (50-70 kcal i 100 g), som är mycket mättande tack vare sitt proteininnehåll. Den innehåller laktos, men orsakar ofta inte matsmältningsproblem hos personer som inte tål detta socker. Bättre tolerans är resultatet av närvaron av bakterier och jästsvampar i kefir, som delvis bryter ner laktos.

Sammansättning och näringsvärde av kefir [per 100 g]

Energi

65 kcal

Protein

3,3 g

Fett

3,5 g

Laktos (mjölksocker)

4 g

Vatten

87,5 g

Mjölksyra

1 g

Etylalkohol

0,9 g

Vitamin A

0,06 mg

Karoten

0,02 mg

Vitamin B1

0,04 mg

Vitamin B2

0,17 mg

Vitamin B6

0,05 mg

Vitamin B12

0,5 mg

Folsyra

13 µg

Niacin

0,09 mg

Vitamin C

1 mg

Vitamin D

0,08 mg

Vitamin E

0,11 mg

Vitamin K

0,1 µg

Kalcium

0,12 g

Fosfor

0,1 g

Magnesium

0,12 g

Kalium

0,15 g

Natrium

0,05 g

Klor

0,1 g

Järn

0,05 mg

Koppar

12 µg

Molybden

5,5 µg

Mangan

5 µg

Zink

0,36 mg
Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merVärt att veta

Hur tillverkas kefir?

Tillverkning av kefir i industriell skala är som följer:

1. Homogeniserad mjölk värms upp till 90-95ºC i 5-10 minuter.

2. De kyls till en temperatur på 18-24 ° C och kefirkorn tillsätts i förhållandet 1:30 till 1:50. Mängden startkultur som tillsätts till mjölken bestämmer surheten, densiteten och sammansättningen av slutprodukten

3. Jäsningen tar 18 till 24 timmar.

4. Efter denna tid hälls kefiren i glas- eller plastbehållare och får mognai 24 timmar vid 3-10ºC eller 12-14ºC.

5. Färdig kefir förvaras vid 4ºC.

Kefirs hälsoegenskaper

Kefir har använts i tusentals år och under denna tid har den funnit många användningsområden inom folkmedicinen. För närvarande bekräftas dess många hälsofrämjande egenskaper av en ökande mängd vetenskaplig forskning. Kefir används mycket ofta på sanatorier och sjukhus i länderna i fd Sovjetunionen som ett hjälpmedel vid behandling av metabola störningar, åderförkalkning och allergier. Det används också vid behandling av tuberkulos, cancer och gastrointestinala störningar när farmaceutiska preparat misslyckas eller är otillgängliga. Att dricka kefir regelbundet kan hjälpa till att läka tarmsjukdomar, reglera tarmrörelsernas rytm, minska gaser och stödja matsmältningens hälsa.

Kefir som probiotika

Kefir är en storprobiotisk- en källa till mikroorganismer som stödjer utvecklingen av kroppens korrekta mikroflora och förhindrar tillväxten av patogena bakterier. Kroppens bakteriella balans är relaterad till många hälsoaspekter, inklusive korrekt matsmältning, regelbunden tarmrörelse, irritabel tarm,läckande tarm , och även ment alt välbefinnande och autism. Yoghurt är den mest kända probiotikan i den västerländska kosten, men kefir är en mycket bättre källa till nyttiga mikroorganismer. Den innehåller över 30 olika bakterier och jästsvampar, vilket gör den mycket rik på en mängd olika probiotiska stammar. Kanadensisk forskning har visat att intag av kefir hjälper till att läka irritabel tarm och minskar inflammatoriska processer i tarmen.

Antibakteriell aktivitet av kefir

Studier visar att många bakterier av släktet Lactobacillus uppvisar antibakteriell aktivitet, tack vare vilken de har förmågan att hämma tillväxten av patogena mikroorganismer. Denna egenskap används för att skydda mat mot försämring, men framför allt för behandling och förebyggande av mag-tarmförgiftning och intima infektioner. Kefir har visat antibakteriell aktivitet för Staphylococcus aureus, E.coli, Listeria, Salmonella och andra. Kefir hämmar inte tillväxten av Candida-jäst.

Kefir minskar risken för osteoporos

Kefir är en bra källa till kalcium och magnesium - viktiga ingredienser för friska, starka ben. Samtidigt innehåller den vitamin K, som ansvarar för kalciumomsättningen och som forskning visar minskar risken för frakturer. Djurstudier har visat att kefir ökar absorptionen av kalcium i benceller, vilket resulterar i en högre densitetben och lägre risk för frakturer. Tack vare närvaron av probiotiska bakterier i kefir, smältbarheten av kalcium, magnesium, vitamin D och K - ingredienserna som är nödvändiga för skelettsystemet som finns i denna dryck.

Effekt av kefir på immunförsvaret

Djurstudier har visat att både probiotiska bakterier som finns i kefir och bioaktiva peptider som produceras under fermentering stimulerar immunsystemet och förbättrar dess svar på antigenangrepp. Högre nivåer av antikroppar hittades i blodet hos djur som fick kefir än i kontrollgruppen. Samtidigt har den positiva effekten av kefir för att förebygga astma och allergier visats. Att dricka kefir orsakade en minskning av koncentrationen av markörerinflammationhos försökspersonerna. Det har visat sig ha en stark antiinflammatorisk effekt, som kan användas för att förebygga astma.

Möjlighet att hämma cancerutveckling

Studier på djur och mänskliga cancerceller har visat att polysackariden kefiran och kefirextrakten har förmågan att hämma tillväxten av cancerceller och förhindra metastasering av bröst-, lung- och melanomcancer. Det görs försök att utveckla en mekanism för kefirs anticancereffekt, men problemet kräver mer detaljerad forskning. Kefir har visat sig ha en antioxidanteffekt som är ännu starkare än vitamin E. Detta är en teori som förklarar dess anti-canceraktivitet.

Effekt av kefir på kolesterol

I en klinisk studie från 2002 drack den undersökta gruppen på 13 personer 500 ml kefir varje dag i 4 veckor, och kontrollgruppen - mjölk. I studiegruppen fann man en minskning av triglyceridnivåerna och en ökning av nivån av "bra" HDL-kolesterol. En av teorierna som förklarar kefirs antikolesteroleffekt är att mikroorganismerna i kefirsvampar producerar ett enzym som bryter ner kolesterol. Källor: 1. Farnworth E.R., Kefir - a complex probiotic, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17 2. Otles S. et al., Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-593. https://authoritynutrition.com/9-he alth-benefits-of-kefir/4. https://draxe.com/kefir-benefits/5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Kategori:

Vad äter du