Ärter är en baljväxt vars näringsmässiga och hälsomässiga fördelar först uppskattades i Mellanöstern - där den förmodligen kommer ifrån - och sedan i Europa. Ärter är en bra proteinkälla, de ger också kolhydrater och fibrer för att underlätta matsmältningen. Dessutom har ärter en alkalisk effekt och neutraliserar matens försurande effekt. Kontrollera näringsmässiga och läkande egenskaper hos ärter, hur man lagar dem och prova receptet på en typisk militär ärtsoppa

Innehåll:

  1. Gröna, gula och vita ärtor
  2. Näringsvärde av kokta (utan s alt) skalade ärter (i 100 g)
  3. Ärtor - en bra proteinkälla
  4. Ärtor mättar mer än kött och främjar viktminskning
  5. Vem borde inte äta ärter?
  6. Ärtor för högt blodtryck och njurproblem
  7. Ärter och diabetes
  8. Ärtor - använd i köket. Hur lagar man ärtor?
  9. Ärter orsakar gas och gas - hur kan man förhindra detta?
  10. Ärter - använd i kosmetika

Peaär en baljväxt varsnäringsvärdeochhälsoegenskaperhar uppskattats i årtusenden . Det var känt i antiken i Indien, Egypten och Rom. Konsumtionen av ärter var mer utbredd i Europa under medeltiden (nämndes första gången på 1400-talet). Ärter är främst en bra proteinkälla. Det ger också mineraler som järn, kalcium, fosfor, magnesium och kalium. Dessutom innehåller den B-vitaminer som skyddar nervsystemet och hjälper till att förebygga ångest och depression, samt lindra effekterna av stress. Den har också många anti-cancerantioxidanter.

Ärtor spelar en viktig roll i förebyggandet av tjocktarmscancer och hjälper till vid behandling av bröstcancer, pankreascancer, prostatacancer, lungcancer och leukemi.

Gröna, gula och vita ärtor

Frukten av en ärta är en balja som innehåller 3-10 frön. På grund av baljans struktur skiljer man mellan sockerärter och skalärter. Storleken, formen och färgen (grön, gul eller vit) på fröna är sortegenskaper .¹

Ärter tillhör familjen faba, liksom bönor, bondbönor, linser och kikärter.

Sockerärter skördas när baljorna är fullvuxna och fröna är fullvuxna. Ett karakteristiskt drag hos sockerärter är bristen på hårda,pergamentfoder i baljornas väggar, vilket gör dem ätbara i sin helhet, även färska. Det finns mycket välsmakande, söta, sfäriska frön i baljan.

Skalärtorna bör skördas efter att baljorna är fullvuxna och fröna har bildats. Skalärter skördas för torra frön, som rengörs från skalet, d.v.s. skalas (de används till traditionell ärtsoppa eller kål med ärter), men även som s.k. gröna ärtor. Till skillnad från sockerärter är själva baljan inte ätbar.

Näringsvärde av kokta (utan s alt) skalade ärtor (i 100 g) Energivärde - 118 kcalTot alt protein - 8,34 g Fett - 0,39 g Kolhydrater - 21,10 g (inklusive sockerarter enkla 2,90 g) Fiber - 8,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 0,4 mg Tiamin - 0,190 mg Riboflavin - 0,056 mg Niacin - 0,890 mg Vitamin B6 - 0,048 mg Folsyra - 65 μg Vitamin A - 7 IE Vitamin E - 0,03 mg Vitamin K - 5,0 μg

Mineraler

Kalcium - 14 mg Järn - 1,29 mg Magnesium - 36 mg Fosfor - 99 mg Kalium - 362 mg Natrium - 2 mg Zink - 1,00 mgDatakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Ärtor - en bra proteinkälla

Av vegetabiliska produkter finns det mest värdefulla proteinet i frön från baljväxter. Ärtor är också en proteinkälla, innehållande mycket lysin och treonin, men även andra s.k. exogena aminosyror - som vi måste förse med mat, eftersom vår kropp inte syntetiserar dem

Av denna anledning bör de inkluderas i kosten för veganer och vegetarianer. Innehållet av tot alt protein i ärtfrön är 23,8%. Dessa data avser dock torra ärtor, de kokta ärterna innehåller mindre av det, d.v.s. lite över 8 g per 100 g.

Protein är huvudelementet i att bygga muskelvävnad. För att tillförseln av protein till musklerna ska vara tillräcklig och för att säkerställa deras optimala tillväxt och regenerering måste kosten innehålla denna ingrediens i rätt mängd

Ärtor mättar mer än kött och främjar viktminskning

Mat baserad på baljväxter, som bönor och ärter, är mer mättande än rätter baserade på fläsk eller kalvkött, säger forskare vid Köpenhamns universitet². Tack vare detta bidrar de till viktminskning.

Teamet av prof. Anne Raben från Köpenhamns universitet bjöd in 43 unga män att delta i studien. Deltagarna fick tre olika måltider, men basen för var och en av dem var biffar, som kännetecknades av: högt proteininnehåll från baljväxter, högt innehåll av protein från kött och lågt innehåll av protein från baljväxter.protein (endast vegetabiliskt).

Det visade sig att måltider rika på vegetabiliskt protein (bönor och ärter) ökade mättnadskänslan mycket mer än måltider baserade på animaliskt protein (kalvkött och fläsk). Studien fann också att, medan de åt en maträtt rik på växtbaserade proteiner, konsumerade deltagarna i genomsnitt 12 procent. färre kalorier under nästa måltid än när de åt köttbiffar.

- Livsmedel rika på protein från baljväxter innehöll mycket mer fibrer än de som var rika på animaliskt protein, vilket förmodligen bidrog till känslan av mättnad, förklarar Prof. Raben. Därför kan en kost rik på baljväxter hjälpa till med viktminskning.

Vem borde inte äta ärter?

Ärtor kan tolereras dåligt av personer som har mycket känsliga magar, lider av reflux eller magsår. Människor som lider av hypotyreos eller hypertyreos bör nå det mer noggrant. Föreningarna tioglykosider som finns i ärtfrön orsakar störningar i jodabsorptionen, vars brist kan leda till störningar i denna körtel.

Ärtor för högt blodtryck och njurproblem

Ärtor, och mer specifikt proteinerna (proteinerna) som finns i dem, kan hjälpa människor som kämpar med högt blodtryck och kronisk njursjukdom, hävdar kanadensiska forskare från University of Manitoba. Som vi läser i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, kan proteinet som finns i ärter fördröja eller förhindra njurfunktion hos personer med högt blodtryck. I sin tur, för dem som lider av kronisk njursjukdom, hjälper protein att reglera deras blodtryck så att de kan leva längre.

Effektiviteten hos proteinerna i ärter testades på laboratorieråttor med cystisk njursjukdom. Gnagare fick små doser av ärtproteinhydrolysat dagligen. Efter åtta veckor fann forskarna att blodtrycket hade sjunkit med 20 procent hos råttorna de testade. jämfört med gnagare på en normal diet.

Dessutom visade det sig att preparatet som administrerades till råttor ökade produktionen av urin, tack vare vilket njurarna kunde ta bort skadliga gifter mer effektivt. Även om den exakta effekten av ärtextrakt är okänd, säger forskare att det ökar nivåerna av cyklooxygenas, ett enzym som positivt påverkar njurarnas arbete.

Forskare betonar dock att bara konsumtion av ärter inte ger önskade resultat. Nyckelproteinerna är inte aktiva i bönorna och måste aktiveras genom inverkan av speciella enzymer. Om det visar sig att extraktet också är fördelaktigt för människor,forskare kommer att skapa ett preparat baserat på det.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Ärter och diabetes

Fördelen med ärter är också ett lågt glykemiskt index. Denna funktion är särskilt viktig för patienter med typ II-diabetes, eftersom kokta ärtor (IG=22) långsamt och gradvis frisätter glukos. Detta är vetenskapligt bevisat. Dr David Jenkins och hans kollegor vid University of Toronto4genomförde ett tre månader långt experiment som involverade personer med typ 2-diabetes.

En del av dem åt en kopp baljväxter med lågt GI (inklusive ärter) varje dag, och resten - fullkorn med hög fiberh alt. En kost rik på baljväxter minskade nivån av HbA1c (en av glykohemoglobinfraktionerna) med 0,5 % och en kost rik på fiber med 0,3 %

Dessutom observerades i den första gruppen patienter en minskning av risken för att utveckla ischemisk hjärtsjukdom genom att sänka det systoliska blodtrycket. Forskningen publicerades i Archives of Internal Medicine

Ärtor - använd i köket. Hur lagar man ärtor?

De mest kända ärtbaserade rätterna är ärtsoppa och julaftonskål med ärtor.

Hur lagar man ärter? Före tillagning blötläggs alla ärter i kallt vatten i 10-12 timmar. Lägg den i kokande vatten (3 koppar vatten för ett glas ärtor)

Trasiga ärtor (halvor) kokas i 40-45 minuter. Hela ärtor ska kokas i 1-1,5 timmar. Då och då bör du samla avskum. Det är bäst att s alta vattnet före slutet av tillagningen (1-2 tsk per 1 liter vatten). Ärter är färdiga om de faller sönder under trycket från en gaffel.

Torra frön kan förvaras på en sval, solfri plats under lång tid.

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ärter orsakar gas och gas - hur kan man förhindra detta?

Ärter är en uppsvälld produkt - den orsakas av närvaron av olysackarider - molekyler vars matsmältning är svår på grund av bristen på nödvändiga enzymer (endast i tjocktarmen bryts de ned av bakterier och producerar stora mängder gas ).

VanligtvisOrsaken till matsmältningsbesvär är felaktig beredning och servering av baljväxter. Den största synden är att kombinera dem med andra svårsmälta produkter. Ärtor med surkål med ister blir en utmaning även för en frisk mage.

Om du har svullnad i ärter, kombinera dem med gröna grönsaker, grönsaker som inte innehåller stärkelse (tomat, gurka, aubergine, zucchini, bladgrönsaker). Innan du börjar tillaga kornen, blötlägg dem i 12 timmar, byt vattnet 2 eller 3 gånger (koka dem aldrig i vattnet de blötlagts i). De kommer att mjukna snabbare och fytinsyran kommer att tvättas bort, så tillgången på mineraler kommer att öka.

När de börjar koka, plocka upp och ta bort ljud. Koka i ytterligare 20 minuter utan lock och tillsätt i slutet en matsked äpple, vin eller risvinäger. Denna kombination bryter ner proteinbindningar och föreningar som är svårsmälta.

Ärter - använd i kosmetika

Förutom dess hälsoegenskaper och användning inom medicin, används ärter ganska flitigt i kosmetika. Den kan användas som en komponent i masker för att bekämpa brister och hudirritationer. Den har också antiinflammatoriska och fuktgivande egenskaper

Källa:

  1. Cabbage F., Baljväxter som en proteinkälla för människor och djur, "Science and Technology" 2012, nr 1 (4)
  2. Bönor och ärter mättar bättre än kött, Science in Poland, PAP, online-åtkomst
  3. Blodtryckssänkande effekt av ett ärtproteinhydrolysat hos hypertensiva råttor och människor, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, onlineåtkomst
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Hälsa gömd i baljor, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Om författarenMonika Majewska En journalist specialiserad på hälsofrågor, särskilt inom områdena medicin, hälsoskydd och hälsosam kost. Författare till nyheter, guider, intervjuer med experter och reportage. Deltagare i den största polska nationella medicinska konferensen "Polsk kvinna i Europa", organiserad av "Journalists for He alth" Association, samt specialistworkshops och seminarier för journalister som anordnas av föreningen.

Läs fler artiklar av denna författare

Se galleriet med 7 bilder

Kategori:

Vad äter du