Kosherjudiska köket luktar vitlök, ingefära och andra kryddor. Det finns olika sallader, tjocka soppor, kött och fisk tillagad på många sätt och mejerirätter. Recept på fylld fisk, cholent, cymes går i arv från generation till generation.
På grund av historiens turbulens, århundraden av vandring och behovet av att anpassa sig till nya förhållanden, kombinerar den judiska nationens kulinariska tradition element från många kulturer. Influenser från Medelhavet, Östeuropa, Mellanöstern, Tyskland och Frankrike flätas samman i det … I århundraden antog judarna den kulinariska färgen på de nationella köken i de länder där de bosatte sig. De lånade ingredienser, modifierade recept. I det judiska köket kan du hitta rysk borsjtj och pannkakor, afrikanska kryddiga fiskrätter, asiatiska risrätter
Kosher kött betyder rent
Genom att anamma andra nationers kulinariska seder har judarna alltid iakttagit religiösa order och förbud beträffande både val av produkter och matlagningsstil, som fortfarande är av stor betydelse i det dagliga livet för anhängare av judendomen .
Riktigt judiskt kök ärKosher . Ett ord betyder i judendomen enligt de ritualistiska föreskrifterna (som finns i Pentateuchen), och även rent eller det bästa, lämpligt. Enligt vissa är kosherness inte bara ett resultat av religiösa ordnar, utan också från profeternas rationella tänkande, som visste att till exempelkötti kombination med mjölk ruttnar snabbare, och fläsk är rik på parasiter. Därför förbjöd de att äta fläsk och blanda mjölk med kött.
Dietary Code (Kashrut) beskriver i detalj de "rena" produkterna som kan ätas och hur de bör tillagas, och de "orena" produkterna som inte bör ätas. Kött är kosher när det kommer från ett djur som är både klövat och idisslande samtidigt. De kan vara kalvar, oxar, rådjur, rådjur, får, getter, bufflar, men - viktigast av allt - avlivas på ett ordentligt sätt, med välsignelse, 2-3 knivskärningar och blod tappat innan tillagning. Det är inte en rituell ren gris, g alt, häst eller åsna. Bland fåglar anses ankor, höns, gäss, kalkoner, duvor, såväl som rapphöns, vaktlar, fasaner vara användbara.
Rituellt rena fiskar inkluderar de som har både fjäll och fenor, t.ex. karp, öring, sill eller lax . Du kan inteät störar, ål eller hajar
Separation av kött och mjölk
Det är viktigt att dela upp rätterna i kött och mejeriprodukter (innehåller mjölk och dess produkter, t.ex. smör, ost). De får inte tillagas eller ätas tillsammans, för, som Bibeln säger: "Du ska inte koka en get i dess moders mjölk." Detta innebär att utrusta köket med 2 uppsättningar bestick, tallrikar, dukar, diskbänkar och ugnar. Det är förbjudet att äta mejerirätter direkt efter kött. Erforderlig paus är 4-6 timmar. Kött efter mjölk kan användas, men du måste vänta en halvtimme och skölja munnen (efter att ha ätit hård ost - 6 timmars paus.)
Grönsaker, frukt, spannmål, torkad frukt och ägg är neutrala, så de kan kombineras med kött och mejeriprodukter utan begränsningar. Innan du förbereder gryn, mjöl, torkad frukt och grönsaker bör du kontrollera dem för maskar, och när det gäller ägg - för spår av blod.
Vitlök och ingefära alltid till hands
Det unika med det judiska köket ligger i det faktum att även om det är begränsat till vad som är kosher, har det en mängd olika smaker. Det finns inga hårda och snabba regler i det. Som ett resultat modifieras rätterna för att skapa lika många varianter som folk förbereder dem.
Det finns mycket fisk i det judiska köket, inklusive sill - färsk och rökt, nötkött, kyckling, lamm. Förutom lök, morötter och potatis finns det auberginer, tomater (även torkade), squash och paprika. Judar gillar att äta baljväxter – bönor, linser, kikärter – och mejeriprodukter. Deras kök skulle inte kunna existera utan vitlök, men det finns också en hel del örter och kryddor i det - kanel, kryddnejlika, muskotnöt, ingefära, zatar (örtblandning).
Traditionell mat anses vara fet. Och detta beror på favoriträtter, till vilka gås, anka eller kyckling ister tillsätts. Som exempel kan nämnas hackad lever stekt med lök i kycklingfett eller gåshals fylld med hackad lök blandad med gåsfett och ströbröd, och sedan tillagad i buljong eller kornsoppa. Späck kan ersättas med olja, bara rätten får en annan smak då. I det moderna köket används fjäderfäfett sällan, bara när det krävs av ett recept. Kött, fisk och grönsaker rostas på galler och oliv eller olja används för stekning.
Judiskt kök - enkelt och näringsrikt
Judar äter när de är hungriga - ofta, men inte mycket, aldrig till mättnad - bara under helgdagar räknar de inte kalorier. Frukost är mycket viktigt, traditionellt mejeriprodukter (keso, kaffe med mjölk, müsli med yoghurt, bröd) för att äta något annat snart.
» Snacks
Under dagen sträcker de sig ivrigt efter sallader och olika pasta: grönsaker, ägg, fisk. Ett favoritmellanmål är fisksalladensill (hackad sillskivor blandad med tärnad lök, paprika, gurka), bakad och sedan blandad auberginemousse, smaksatt med citronsaft, olivolja, vitlök, sesampasta och majonnäs, och humus - en sorts kikärtspasta med örter, vitlök och tahini, serverad med pitabröd eller färska grönsaker. Du kan köpa sötdegsbagels i halvor (först ångas de och gräddas sedan), svampiga inuti, med en pasta av avokado och ägg, eller en skiva rökt fisk - lax, hälleflundra eller makrill.
» SopporJudar älskar tjocka köttsoppor (kornsoppa, buljong, borsjtj, bönsoppa, gurksoppa), såväl som grönsakssoppor med bönor, linser och pärlkorn. De skiljer sig från våra genom att om de innehåller kött är de inte kryddade med grädde, utan med brutna äggulor, och kryddade med citron efter smak. Sopporna serveras med nudlar, utlagda dumplings, små dumplings stekta i olja, dumplings och macabollar. Lätta vegetabiliska krämer (linser, pumpa, zucchini) som serveras med pitabröd är populära. En separat grupp består av mogna fruktkylare - plommon, körsbär, vinbär, persikor - de är en stor förfriskning i värmen
» RybneDet judiska köket är känt för sina goda och varierande fiskrätter, bland vilka en framträdande plats är fylld fisk (gefilte fish), en sammansättning av tre fiskarter, malda och formade till bollar, kokta i grönsaks- och fiskbuljong, samt världsberömd karp i gelé med morötter, persilja och lök.
» KöttFörutom nöt- och lammrätter (biffar, kotletter, köttbullar, grytor) är fjäderfä populärt - rostade eller stuvade kycklingar, ankor, kalkoner oftast serveras den med frukt. Delikatessen är kycklinglever och gåspipek, d.v.s. gås- eller kalkonmagar stuvade med lök och vitlök, sedan bakade.
» MourneyDumplings dominerar bland mjölrätter (kreplach) med olika fyllningar, kokta eller stekta, serveras som ett tillägg till soppor eller som en separat maträtt; pannkakor gjorda av ägg, macamjöl och socker, serverade varma med strösocker (bubele); potatispannkakor med lök (latkes); pannkakor (chremzlach), olika pannkakor och dumplings. Det finns också en kugel - en gryta med rå eller kokt potatis, pasta eller ris, serverad separat eller med kött; med russin, kanel, apelsinskal och vanilj smakar den utmärkt som efterrätt.
» DesserterDe är väldigt söta - krämer, puddingar, kalla och varma puddingar, olika kakor och kakor innehåller vanligtvis mycket kanderad frukt, nötter, marmelad, choklad. Morotskaka är karakteristisk för detta kök,banankaka, morotsgryta, rödbetssylt.
På sabbatsbordet
I den judiska traditionen förknippas alla religiösa och familjefiranden med mat. På sabbaten (den största judiska högtiden som börjar på fredagen vid solnedgången och slutar på lördagen i skymningen och är en vilotid), äts 3 måltider: fredag kväll (efter att ha kommit från synagogan) och lördag middag och kväll. I början bryter familjefadern av och äter en bit hö, sedan gör resten av festgladarna det. På sabbaten äter de fisk, sill, hackad lever med ägg, buljong med nudlar eller dumplings, kugel och obligatoriska cymes - en söt frukt- och grönsaksrätt, vars namn har kommit in i vardagsspråket som en term för något gott, en av en snäll.
Sabbatsrätten som serveras vid lunchtid på lördagen är cholent, en varm rätt, extremt kaloririk. De tillagas på fredag och förvaras i speciella grytor eller i förvärmd ugn till nästa dag. Den består av skivat nötkött, potatis, morötter, pärlkorn, bönor, lök och vitlök. Ibland läggs en stor dumpling i stället för gryn, andra gånger fyllda kycklinghalsar. Kvällsmaten kröns med ärtor, kryddad med s alt och peppar. Den äts med fingrarna som s altad mandel eller nötter. Det är bara religiösa familjer som firar på det här sättet, andra äter bara en galamiddag.