Yacon är en växt från Sydamerika som nyligen har odlats i Europa. Yacon producerar söt frukt i form av knölar som kan användas för att göra sirap. Yaconsirap är en hälsosam sockerersättning med lägre kaloriinnehåll. Förutom sötande egenskaper har den en hälsofrämjande effekt på människokroppen

Yaconär en växt som kommer från Sydamerika. Den växer i Anderna, där den har använts i tusentals år av Maya och Inka. Det nämndes första gången i europeiska skrifter 1615. I Europa odlades denna växt inte förrän i början av 90-talet, då den fördes till Tjeckien och började odlas främst för forskningsändamål. För närvarande odlas Yacon inte bara i Peru, utan också i Nya Zeeland, Japan, USA och i Europa i Italien, Ryssland, Tjeckien och Frankrike, där det kallas päron.

Yacon – hur ser det ut?

Yacon tillhör familjen Asteraceae, som även inkluderar cikoria och jordärtskocka. Den ovanjordiska delen av växten består av grenade löv, medan den underjordiska delen - sötsmakande knölar som liknar avlång potatis. Yaconknölar är frukt, inte grönsaker, och till skillnad från andra knölar kräver de ingen värmebehandling före konsumtion. Yaconfrukt kan ätas rå, så det var basfödan för de indiska budbärarna som korsade Anderna.

Yaconknölar är saftiga, med en smak som beskrivs som en kombination av äpple och vattenmelon. En planta ger upp till 20 frukter (ca 10 kg). I sina naturliga förhållanden är yacon en perenn. I Polen kan den också odlas, men det är nödvändigt att plantera den årligen och skydda den från frost. Yacon tolererar temperaturer över 4 grader C och över bäst och kräver god bevattning.

Yacon - odling

Yaconfrukter blir sötare under lagring, så de infödda invånarna i Anderna, efter att ha grävt, lämnade dem i solen i några dagar för att anta sötma och förbättra deras smak.

Om vi ​​vill odla yacon i Polen kommer det inte att vara svårt. Växten kräver ingen bördig jord, men behöver ett soligt läge och bra bevattning. Groddarna planteras i krukor tidigt på våren och överförs till marken i juni. Knölar grävs ur markenföre den första frosten, förvaras sedan på ett mörkt ställe, utan lock, i en månad för att producera rätt mängd socker och få önskad smak. Därefter kan knölarna täckas med jord, torv eller sågspån så att de inte torkar ut och förvaras så till februari-mars

Yacon - ansökan

Yacon kan ätas efter den första lagringsmånaden, skalas och ätas rå. Knölarna kan stekas, stuvas, skivas torkade och ätas som mellanmål. De kan vara en ingrediens i sallader, pressad juice smakar gott

Under de senaste åren har yacon börjat göras till sirap, sylt, juice, chips och frukostflingor. Inom industrin används yaconknölar oftast för framställning av mjöl, extrakt från rötter och blad och sirap, som kan användas som sötningsmedel för diabetiker. Te bereds av bladen. Både yaconknölar och blad har hälsofrämjande egenskaper

Yacon - sammansättning och hälsoegenskaper

Yaconknölar består av cirka 80 % vatten. Tack vare detta är de låga i kalorier - de ger 14,8-22,4 kcal per 100 g färsk fruktmassa. Reservmaterialet i yacon är fruktaner (inklusive inulin och fruktooligosackarider), vars mängd når 67 % av torrvikten. 100 g knöltorrsubstans innehåller:

  • 17,9 g inulin,
  • 19,3 g fruktos,
  • 6,93 g glukos,
  • 2,86 g sackaros,
  • 15,4 g protein.

Fruktaner metaboliseras inte i matsmältningskanalen, därför höjer de inte blodsockernivån. De är en prebiotika - de bidrar till tillväxten av normal tarmmikroflora, sänker pH i tarminnehållet, förbättrar absorptionen av mineraler och sänker kolesterolet i blodet. De minskar också risken för tjocktarmscancer.

Yaconknölar och blad är också en rik källa till fenolsyror och andra föreningar med antioxidantegenskaper (polyfenoler). Närvaron av betydande mängder klorogen-, koffein- och ferulsyra hittades i dem. Yaconknölar kännetecknas av över 10 gånger högre innehåll av polyfenoler än potatisknölar. På grund av den stora mängden antioxidanter har de en skyddande effekt på cellerna, de kan vara ett inslag i förebyggandet av hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Yaconblad används för att förbereda infusioner som är mycket fördelaktiga för diabetiker. Att dricka dem orsakar en minskning av blodsockernivån efter 10 dagars användning. Det har också effekten av att minska postprandial glykemi. Det visar sig att vid långvarig användning liknar verkningsmekanismen för substanserna i yaconbladextraktet verkningsmekanismeninsulin.

Det kommer att vara användbart för dig

Innehåll av utvalda näringsämnen [%] i yaconblad och knölar:

Ingredienser

Innehåll (%)

löv

knölar

Vatten

Protein

Kolhydrater

Fett

Ask

fiber

10,5

21,5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4-2,0

12,5

0,1-0,3

0,3-2,0

0,3-1,7

Hur görs yaconsirap?

Den mest populära formen som vi kan köpa yacon i är sirap gjord av dess knölar. Det är klassificerat som råmat, vilket innebär att det inte kan göras med höga temperaturer.

Knölar med det högsta innehållet av frukto-oligosackarider väljs för framställning av sirapen. Yacon pressas långsamt och under denna process appliceras behandlingar för att förhindra oxidation av värdefulla hälsofrämjande ingredienser. Den pressade juicen innehåller en liten mängd fasta element, därför filtreras den. Därefter sker indunstning och initial koncentration av sirapen, den filtreras och koncentreras ytterligare för att erhålla slutprodukten med specifika parametrar. Efter slutfiltrering buteljeras yaconsirapen. 1 kg sirap erhålls från 10-15 kg knölar

Sirapen innehåller 65-70% kolhydrater, ca 25% vatten, 1-2% protein och mindre än 0,1% fett. Det ger från 164 till 265 kcal i 100 g. Detta värde beror på innehållet av frukto-oligosackarider i slutprodukten. Ju högre h alt av hälsonyttiga frukto-oligosackarider, desto lägre kaloriinnehåll. Sammansättningen av en exemplarisk yaconsirap är som följer:

  • frukto-oligosackarider - 47 %,
  • sackaros - 20 %,
  • fruktos - 7 %,
  • glukos - 3 %,
  • protein - 1 %,
  • vatten - 22%.

Applicering av yaconsirap

Yaconsirap kan användas som sockerersättning med lägre kaloriinnehåll.100 g sirap ger ungefär hälften så många kalorier som vitt socker . Det rekommenderas även för diabetiker. Den innehåller en stor mängd frukto-oligosackarider som inte smälts i mag-tarmkanalen och bromsar inträngningen av socker i blodet. Tack vare detta förhindrar de den snabba ökningen av glukosnivåer och insulinsprängningar.

Yaconsirap ser ut och smakar som melass och lönnsirap. Den kan också ha en fikonliknande smak Sirapen används varm och kall i kakreceptoch kakor, som ett tillägg till cocktails, en ingrediens i salladsdressing och köttglasyr. Du kan använda den till söta såser, tillsätta den till kaffe och te och förbereda kola popcorn med den.

Yaconsirap är ett hälsosamt och värdefullt alternativ till socker i köket, men priset är mycket högt. En 250 ml flaska kostar cirka 60-70 PLN. Den dagliga dosen bör inte överstiga 20 g fruktooligosackarider, dvs cirka 40 g av sirapen. Att konsumera mer yaconsirap kan resultera i uppblåsthet och gaser, buksmärtor och diarré.

Hälsoegenskaper hos yaconsirap

Yacon fruktsirap har sina hälsofrämjande egenskaper tack vare det höga innehållet av frukto-oligosackarider och antioxidanter. På grund av dess lägre värmevärde än socker, honung eller lönnsirap, rekommenderas yaconsirap som sötningsmedel i en bantningsdiet. Det har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora, förhindrar förstoppning, förbättrar absorptionen av kalcium, folsyra och B-vitaminer, sänker nivån av LDL-kolesterol och triglycerider i blodet, stöder immunitet och minskar risken för tjocktarmscancer. Det kan också hjälpa till att förlora överflödig kroppsvikt.

Effekten av yaconsirap på cirkulationssystemet och kolesterol

En studie på råttor visade att intag av yaconsirap i kosten tillsammans med fettsyror orsakade en minskning av triglycerider i blodet med cirka 40 %. Samtidigt märktes inga förändringar i kolesterolabsorptionen. Det är förmodligen relaterat till hämningen av syntesen av triglycerider i levern. Det verkar som om frukto-oligosackariderna som finns i sirapen minskar mängden fettlever på grund av överskott av fruktos i kosten. I gruppen överviktiga personer med dyslipidemi administrerades yaconsirap i 120 dagar i en mängd som gav 140 mg fruktooligosackarider per kilo kroppsvikt (10 g för en person som vägde 70 kg). Det fanns en minskning av LDL-kolesterolnivåerna i blodet utan någon markant minskning av totalkolesterolet och ingen effekt på HDL-fraktionen.

Effekt av yacon på blodsockernivåer

Extrakten och infusionerna av yaconblad har en gynnsam effekt på att sänka blodsockernivåerna. Sirapen har ingen sådan effekt. I en studie på en grupp överviktiga kvinnor med insulinresistens noterades dock en minskning av insulinnivåerna i blodet som ett resultat av att de intagit yacon tuber sirap.

Yacon ökar absorptionen av mineraler

Frukto-oligosackarider som konsumeras med kosten har en bevisad förmåga att öka absorptionen av mineraler på tarmnivå. Detta gäller bl.a kalcium, magnesium och fosfor, som har en positiv effekt på att öka benmassan. Samma beroendehar observerats med frukto-oligosackarider från yaconsirap.

Prebiotisk effekt av yaconsirap

Fruktooligosackarider från yacon visade sig vara ett utmärkt prebiotikum, det vill säga ett medium för tillväxt av nyttiga mjölksyrabakterier i tarmarnaLactobacillusochBifidobacterium. Bakterier använde dem som en kolkälla lika effektivt som i fallet med en kommersiellt tillgänglig prebiotika.

Effekt av yaconsirap på viktminskning

När det gäller viktminskningsfördelarna med yaconsirap finns det lite forskning och motsägelse. Några av dem visade en positiv effekt på viktminskning i samband med en ökning av insulinkänsligheten. Försökspersonerna visar också en ökning av mättnadskänslan efter att ha konsumerat sirapen, vilket kan vara orsaken till det lägre kaloriintaget med mat. Propagator av yaconsirap som används som ett botemedel i kampen mot övervikt är den kontroversiella Dr Oz, mycket populär i USA. Kvinnor som bantar under hans överinseende går ner i vikt, men det kan inte tydligt sägas att orsaken är att dricka sirapen. Den bantande effekten av yaconsirap kräver mer noggrann forskning.

Kategori:

Vad äter du