Kärnmjölk är en fermenterad mjölkdryck och en biprodukt från smörtillverkning. Den är låg i kalorier och lättsmält. Tack vare närvaron av mjölksyra och mjölksyrabakterier stödjer den den välgörande tarmfloran. Kärnmjölk är också en bra källa till kalcium och lecitin. Du kan dricka den som en uppfriskande dryck eller använda den som ingrediens i rätter, t.ex. kakor och soppor.
Kärnmjölkär en mjölkdryck med en mild, uppfriskande, krämig nötsmak. Det är tekniskt sett en biprodukt av att kärna (kärna till smör) grädde. Kärnmjölk är en sur vätska som finns kvar efter separering av fettpartiklar från pastöriserad surdeg från rena kärnmjölkskulturer.
Hemgjord, traditionell kärnmjölk, gjord när man kärnar smör, hade en lätt konsistens, en grumlig vitaktig färg och det fanns synliga flytande fettpartiklar i den. Sådan kärnmjölk som såldes från plåtburkar för flera dussin år sedan kunde man träffa på mässor. Det var särskilt vanligt i Podhale.
För närvarande framställs den av skummjölk, som är försurad, d.v.s. den tillsätter speciella stammar av mjölksyrabakterier, oftastLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisoch Lactococcus diacetilactis . Försurningsprocessen sker vid en temperatur på ca 25 °C. Tidigare homogeniserades och pastöriserades kärnmjölken och hälldes sedan i kartongförpackningar eller plastflaskor
Nuförtiden kan mjölkpulver finnas i kärnmjölkens sammansättning. Dess tillägg har ingenting att göra med en traditionell produkt, men det beror på preferenser från konsumenter som gillar enhetliga, tjocka och krämiga mejeriprodukter. I butiker kan du köpa naturlig och smaksatt kärnmjölk, vanligtvis jordgubbar, spalciatella, persika och bakade äpplen
Kärnmjölk - näringsvärde och hälsofördelar
Kärnmjölk är en av de minst kaloririka mjölkprodukterna. Den består av 91 % vatten och 100 g av drycken ger 45 kcal och innehåller endast 1,5 % fett.
Kärnmjölk är, i motsats till vad många tror, inte en bra proteinkälla, den innehåller till och med något mindre än kolhydrater, men det är ett protein med högt biologiskt värde.
Denna mjölkdryck innehåller ca 4 g laktos - mjölksocker, som ofta tolereras dåligt av människorvuxna, och dess konsumtion orsakar flatulens, buksmärtor och diarré. Kärnmjölkslaktos tolereras bättre än mjölklaktos eftersom det delvis bryts ner av mjölksyrabakterierna som finns i drycken. Hos personer med lägre laktosintolerans orsakar konsumtion av kärnmjölk inte ens gastrointestinala problem.
Kärnmjölk, som yoghurt och kefir, bevarar mättnadskänslan under lång tid efter konsumtion och ger samtidigt få kalorier, därför rekommenderas den för personer som går på bantningsdiet.
Kärnmjölk är en lättsmält produkt.I matsmältningskanalen bryts den ned 2-3 gånger snabbare än mjölk.
Kärnmjölk anses vara en bra produkt som avsyrar kroppen. Den innehåller ca 0,6% mjölksyra, som stimulerar utsöndringen av magsaft, och på så sätt underlättar och reglerar matsmältningen. Närvaron av mjölksyra främjar utvecklingen av nyttiga tarmbakterier, vilket leder till skydd mot infektioner, förbättrad tarmfunktion, reglering av tarmrörelser, bättre näring av tarmepitelcellerna och lägre risk för tjocktarmscancer.
Vet du vilka goda bakterier som finns i vår kropp?
Närvaron av mjölksyrabakterier gör kärnmjölk till en produkt som är till hjälp för att reglera balansen i tarmfloran - den ökar mängden nyttiga bakterier och minskar förökningen av ruttnande patogena bakterier av släktetClostridium .
Näringsvärde per 100 g kärnmjölk
| Energi | 45 kcal |
| Protein | 3,4 g |
| Fett | 1,5 g |
| Kolhydrater | 4,5 g |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 150 mg |
| Fosfor | 80 mg |
| Kalcium | 110 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B12 | 0,2 µg |
Kalcium är en viktig komponent i kärnmjölken i utvecklingen av barn, vilket förhindrar benskörhet och påverkar cirkulationssystemets tillstånd. Ett glas av drycken täcker det dagliga kalciumbehovet med cirka 20%.
Kärnmjölk innehåller B-vitaminer, deltar i energiomvandlingar och ansvarar för att nervsystemet fungerar korrekt.
En annan mycket värdefull ingrediens i kärnmjölk är lecitin. Det finns i fettceller som bryts isär under tillverkningen av smör och passerar nästan helt till detkärnmjölk. Lecitin påverkar minnet och koncentrationen, stöder leverfunktionen, deltar i metabolismen av fett och kolesterol, bromsar åldrandet av celler och har många andra viktiga funktioner
ViktigHur lagrar jag kärnmjölk?
Kärnmjölks utgångsdatum är vanligtvis 21-23 dagar, och efter att den öppnats är det bäst att konsumera den inom 24 timmar. Den bör alltid förvaras i kylskåpet, eftersom temperaturen över 10 ° C främjar tillväxten av patogena bakterier, och drycken förlorar en del av sitt näringsvärde och smakar sämre. Efter öppning förvaras kärnmjölken bäst på kylens översta hyllan (tätt stängd, eftersom den lätt absorberar lukt), där det finns goda förutsättningar för nyttiga mjölksyrabakterier, och ruttnande patogena bakterier inte utvecklas.
Kulinarisk användning av kärnmjölk
Kärnmjölk är en lätt, uppfriskande dryck som fungerar bra för att släcka törsten i sommarvärmen. Du kan dricka den ensam, som tillskott till färskpotatis tillagad med dill eller som bas för cocktails med frukt och honung.
Kärnmjölk kan användas för att tillaga många bakverk, inkl. fuktiga fruktkakor, våfflor och tjocka pannkakor som är populära i USA.
Kärnmjölk används för att tillaga soppor - sur rågsoppa och kall soppa, och traditionell Łowicz julaftonsrätt - kärnmjölks- och mjölsoppa med torkade plommon och apelsinskal. Denna mjölkdryck är perfekt som marinad till kött och fisk, som blir mörare och inte torkar ut under gräddningen. Hemlagad korv gjord av rostat kalkonbröst som tidigare marinerats i kärnmjölk är ett bra alternativ till produkter från butiken - den är delikat, saftig och naturlig. Förr användes kärnmjölk för att koka söndagssmörbuljong och för att steka fylliga pannkakor med. Den ansågs vara den perfekta törstsläckande drycken under skördesäsongen och var en attraktion för turister som besökte bergsområden.