- Frankfurters – vad består de av?
- Korv - näringsvärden, kalorier (kcal)
- Är korv friska? Dr. Ania svarar
- Frankfurters - hur känner man igen de av god kvalitet?
- Frankfurters - ranking av korvar tillgängliga på marknaden
- Korvar - ranking av korvar för barn
- Korv - är det värt att ge dem till barn?
- Korv - använd i köket
Korvar är korta, tunna korvar gjorda av köttfärs, även om de sägs innehålla tom toalettpapper. Av denna anledning undrar många människor om korv är hälsosamt. Vad är korvens sammansättning? Hur många kalorier har de? Är det värt att ge dem till barn? Hur väljer man korv av god kvalitet i butiken? Vilka är bättre att undvika?
Korvarär homogeniserade köttprodukter. Det betyder attkorvarär gjorda av kött och andra ingredienser som är mycket finmalda och har en jämn konsistens utan några märkbara köttbitar. Kryddor läggs tillsammansättningenkorvar och värmebehandlas sedan.
Enligt den allmänna uppfattningen är korvar gjorda av kartong eller toalettpapper. Detta är inte sant, om än av ekonomiska skäl - ett kilo papper är dyrare än ett kilo korv. I korv kan man dock hitta en hel del ingredienser som inte är kött och som har till uppgift att låtsas köttet
Korv är en produkt som kan ha både en mycket bra sammansättning och ingredienser av lägsta kvalitet. Mycket beror på tillverkaren, men också på priset. Om boskapen med fläsk kostar cirka 5 PLN/kg, kan en god korv inte kosta 5,99 PLN/kg.
Standarder för korv är inte alltför krävande. En sådan produkt måste innehålla minst 9 % protein och inte mer än 40 % fett, 69 % vatten och 3 % s alt
Frankfurters – vad består de av?
I sammansättningen av korvar kan du hitta:
- magert kött - t.ex. från kycklingbröst, fläskskinka
- fett kött - t.ex. fläskknoge, nötköttsrand
- MAMMA - mekaniskt separerat kött
- fläsk- och kycklingskinn
- fyllmedel - bambufiber, vegetabiliska proteiner, mannagryn, stärkelse, ärtor
- vatten
- vattenbindande fosfater i produkten
- emulgeringsmedel
- konserveringsmedel - nitriter
- surhetsreglerande medel
- antioxidanter
- kryddor
- s alt
- glukos
- mononatriumglutamat eller jästextrakt
Vilka av dessa ingredienser önskas och vilka bör inte vara i korv?
En god korv består av magert och fett kött i lika proportioner. För mycket magert kött gör att korven blir torr och kan sönderfalla. Det är också oumbärligt i detfettet som oftast kommer från skinnen. Deras tillägg som inte överstiger 5 % är önskvärt och ofarligt.
I korv ska det inte finnas någon MOM, det vill säga mekaniskt separerat kött - en massa gjord av rester av skinn, fett och senor som finns kvar på kycklingstammarna efter att köttet har styckats. Fyllmedlen och vattnet är ofarliga, men de tyder på produktens låga kvalitet. Deras tillägg ersätter kött i korv.
Fosfater är utformade för att bibehålla en stabil konsistens av en sådan produkt med misstänkt sammansättning och förhindra att vatten läcker ut ur den. Överskottet av fosfat i kosten bidrar till läckage av kalcium från benen och utveckling av benskörhet.
Surhetsreglerande medel och antioxidanter är vanligtvis likgiltiga för hälsan. Ofta är antioxidanten askorbinsyra, det vill säga vitamin C. Deras tillsats bevisar dock en lägre kvalitet på produkten. Glukos och mononatriumglutamat som också ingår i jästextraktet förbättrar smaken på korvar av låg kvalitet.
Nitrit förhindrar tillväxten av Clostridium botulinum, en bakterie som producerar botulinumtoxin. Å ena sidan skyddar de mot ett mycket farligt gift. Å andra sidan är det möjligt att skapa mikrobiologiskt säkra korvar utan nitriter, som delvis omvandlas i mag-tarmkanalen till cancerframkallande nitrosaminer
Korv - näringsvärden, kalorier (kcal)
Näringsvärdena hos varmkorvar kan variera mycket beroende på sammansättningen. Ju längre ingredienslistan och ju mindre kött i en korv, och mer fett - desto mer kaloririk blir den. Generellt sett är fjäderfäkorvar mindre kaloririka än fläskkorvar, men den här regeln fungerar inte alltid, för i lågkvalitativa fjäderfäkorvar kan tillsats av MOM och fett råda.
Korv är en källa till animaliskt protein och fett. De behandlas snarare inte som en källa till vitaminer eller mineraler. Man ska komma ihåg att korvar innehåller mycket s alt - vanligtvis 2 - 2,5 g i 100 g, dvs i 2 korvar. Det är mycket med tanke på att den rekommenderade mängden s alt i kosten är 5 g.
Näringsvärde av korv i 100 g
| Genomsnittlig fläskkorv | Genomsnittlig fjäderfäkorv | Fläskkorvar 93 % skinkkött | Korv med kycklingfilé (74 % + 19 % fläskskinka) | |
| Värmevärde | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Protein | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Fett | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Kolhydrater | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Är korv friska? Dr. Ania svarar
Frankfurters - hur känner man igen de av god kvalitet?
När du köper korv, var först och främst uppmärksam på ingredienslistan. Ju kortare sammansättning desto större är sannolikheten att vi väljer en riktigt värdefull produkt. Köttinnehållet är viktigt. I goda korvar bör den vara minst 80 % och helst över 90 %
Sammansättningen får inte innehålla mekaniskt separerat kött
I goda korvar ska det också finnas:
- nitrit
- stabilisatorer
- fosfat
- mononatriumglutamat
- jästextrakt och andra smakförstärkare
- m altodextriner
- förtjockningsmedel
- antioxidanter
- surhetsreglerande medel
Priset är också ett tips. En bra produkt kan inte kosta 5,99 PLN / kg, och även till detta pris kan du hitta korv. De med de bästa ingredienserna kostar cirka 16 - 20 PLN / kg. Du kan dock inte bara titta på priset, eftersom dyrare korvar har en dålig sammansättning
Goda korvar känns igen när du äter dem. De är hårdare och mer kompakta. De lågkvalitativa har en "tvålaktig" konsistens och smälter till och med i munnen utan att tugga. Smaken är mycket s altare.
Värt att vetaKorvar - vitaminer och mineraler i korv (per 100 g)
Vitaminer (% RDA)
Vitamin A - 41 IE (1%) Vitamin C - 0,7 mg (1%) Vitamin E - 0,5 mg (3%) Tiamin - 0,3 mg (20%) Riboflavin - 0, 2 mg (12%) Niacin - 6,3 mg (31 %) Vitamin B6 - 0,3 mg (16 %) Folater - 3 µg (1 %) Vitamin B12 - 1,2 µg (20 %) Pantotensyra - 0 , 7 µg (7 %) Kolin - 66,9 mg betain - 3,6 mg
Mineraler
Kalcium - 13 mg (1%) Järn - 1,4 mg (8%) Magnesium - 17 mg (4%) Fosfor - 163 mg (16%) Kalium - 294 mg (8%) Natrium - 749 mg ( 31 %) Zink - 2,1 mg (14 %) Koppar-0,1 mg (4 %)
Frankfurters - ranking av korvar tillgängliga på marknaden
Köp utan att tänka:
1. Kraina Wędlin Nature: fläskskinka kött 94 %, vatten, s alt, sojaprotein, kryddextrakt, naturliga smaker
2. Pikok Pure Skinkorv: 93 % fläskskinka, vatten, s alt, glukos, kryddor, kryddextrakt, kollagen fläskprotein, aromer, torkad acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: fläskkött 83 %, vatten, s alt, potatisstärkelse, glukos, socker, fläskprotein, torkad acerolafrukt, torkade grönsaker, kryddor, kryddextrakt, bakteriekulturer
Köp om du inte kan bli bättre:
1. Konspol Natura kyckling: 64 % kycklingbröstkött,vatten, kycklingskal, potatisstärkelse, sojaprotein, s alt, naturliga smakämnen, rosmarin
2. Sokołów Sokołowska Pantry: fläsk 72 %, nötkött 9 %, vatten, fläskfett, s alt, kryddextrakt, konserveringsmedel: natriumnitrit
3. Drobimex-korvar med kycklingfilé: kycklingbröstköttfilé 93 %, vatten, s alt, mjölkproteiner, kryddor, antioxidant: askorbinsyra, konserveringsmedel: natriumnitrit
Undvik den breda bågen:
1. Indykpol Korvkorv: kycklingkött 25,9 %, maskinseparerat kalkonkött 17,7 %, maskinseparerat kycklingkött 17,3 %, vatten, fågelfett, fläskkött 3,4 %, majsmjöl, fågelskinn, fläskfett, fläskskinn, potatisstärkelse, soja protein, s alt, kryddor, kryddextrakt, aromer, smakförstärkare: E621, förtjockningsmedel: E1422, E412, surhetsreglerande medel: E261, E326, stabilisatorer: E450, antioxidanter: E300, E316 , konserveringsmedel: natriumnitrit
2. Berlinki morlins med kalkon: kalkon 38%, vatten, fläskfett, fläsk 8%, fläskbindväv, potatisstärkelse, s alt, sojaprotein, potatisfiber, glukos, stabilisatorer (difosfater, trifosfater, polyfosfater), kryddextrakt, antioxidant (natrium) askorbat), smakämnen (inklusive soja), smakförstärkare (mononatriumglutamat), konserveringsmedel (natriumnitrit)
3. Indykpol Frankfurters Favoriter: mekaniskt separerat kalkonkött 50,8%, vatten, fläsk 10,9%, fjäderfäskinn, fläskfett, potatisstärkelse, s alt, kryddor (inklusive ägg, mjölk, sojabönor, selleri, senapsfrön), extraktkryddor, aromer, glukos, sojaprotein, vegetabilisk fiber, sojaproteinhydrolysat, fjäderfäfett, fjäderfäextrakt, surhetsreglerande medel: E331, E261, E326, E330, stabilisatorer: E451, smakförstärkare: E621, E635, antioxidant: natriumaskorbat, ett ämne konserveringsmedel : natriumnitrit
Korvar - ranking av korvar för barn
I butikerna finns det många korvar för barn i färgglada förpackningar med seriefigurer, av mindre storlek. Men är det med en bättre sammansättning? Tyvärr inte. Bebisar, Morlinki eller liten kyckling är bara en bra marknadsföringsgimmick.
Bakom namn och utseende som föreslår en produkt speciellt för barn, finns det ofta en mycket dålig sammansättning, och de flesta av dessa korvar kan inte klassificeras som produkter av medelkvalitet. Föräldrar har lite eller inget val alls.
De enda korvarna tillägnade småbarn som uppfyller de höga krav som gör att de kan ges till ett barn är för närvarande Pikok Piratki, ellerKonspol Natura Żarki. De andra är inte lämpliga att äta av de yngsta.
Här är några exempel på korvar för barn som finns på marknaden:
1. Pikok Piratki: fläskskinka kött 93 %, vatten, s alt, glukos, kryddor, kryddextrakt, fläskprotein, aromer, torkad acerola
2. Konspol Natura Żaraki Kycklingkorvar: kycklingkött (100 g kött användes för att tillaga 100 g av produkten), s alt, glukos, kryddor och kryddextrakt, acerola, hydrolyserat sojaprotein, smakämnen, jästextrakt, citronsaftpulver
3. Bobaski Frankfurters med fjäderfäkött: kycklingkött 54 %, vatten, fläskfett, kycklingfett, kycklingbindeväv, potatisstärkelse, sojaproteinkoncentrat, matlagningss alt, kryddextrakt, dextros, stabiliseringsmedel: natriumcitrat, smakförstärkare: mononatriumglutamat, antioxidant : isoaskorbinsyra, kryddor, rapsolja, smakämnen, potatisfiber, surhetsreglerande medel: kaliumlaktat, kaliumacetat, natriumacetat, m altodextrin, konserveringsmedel: natriumnitrit.
4. Morliny-korvar Fläskmorlinki: fläskkött 78 %, vatten, s alt, kollagenprotein från fläsk, modifierad stärkelse, glukos, stabiliseringsmedel (natriumcitrat), antioxidant (natriumaskorbat), smakämnen, muskotnöt, pepparextrakt, konserveringsmedel (natriumnitrit)
Korv - är det värt att ge dem till barn?
Barn gillar korv. De är ofta glada att äta dem eftersom de är mjuka, lätta att tugga och kan hållas själva. De är också en bra proteinkälla. Detta löser många problem för småbarnsföräldrar, särskilt noga matare.
Men kan barn äta korv? Ja, men med måtta och bara av högsta kvalitet. Du måste komma ihåg standarder för s altkonsumtion för små barn.
Spädbarn över 6 månader bör inte äta mer än 0,9 g s alt, barn i åldern 1-3 år inte mer än 1,9 g och från 4 till 6 år - 2,5 g. En korv som väger 50 g innehåller en i genomsnitt 1 g s alt. Detta är mycket i förhållande till barnets krav och det faktum att natrium finns i många livsmedel.
Barn under 3 år bör inte äta mer än högst 1 korv åt gången och inte oftare än 2-3 gånger i veckan. Ge inte ditt barn pålägg och ost samma dag, eftersom de också innehåller mycket s alt.
Korv - använd i köket
Alla vet hur man lagar korv. Denna produkt är mycket lätt att förbereda. Efter att ha tagit bort höljet kan det kokas, stekas eller bakas. De är också välsmakande kalla. Du kan använda dem till en enkel rätt, t ex som frittor i en smetfranska.