Tänk om dagens pålägg ser ut som en bild när de inte smakar, och när de läggs i kylen släpper de omedelbart vatten, blir hala, oätliga. Var är de polska produkterna kända i världen för sitt bra varumärke? Läs rapporten för att ta reda på vilka konserveringsmedel som är gömda i kallskuret.

Innehåll:

  1. Hur mycket kött är det i köttet?
  2. Färgämnen och konserveringsmedel i charkuterier
  3. Skinka gnistrande med regnbågens färger? Vad betyder glödande korv?
  4. Korv, lunchkött, korv - vad är de gjorda av?
  5. Kvalitetscertifikat för kallskuret. Vilken typ av kött ska man köpa?

Dagens charknamn domineras av följande termer: "gammal polska", "hemma", "mormor", eftersom producenter hänvisar till tradition för att föreslå god produktkvalitet. Förr framställdes pålägg med naturliga metoder i små slakterier, enligt specifika recept, utan kemiska tillsatser. 10 kg rå skinka producerade ca 8 kg aromatisk, läcker korv

Fram till 2003 gällde polska standarder som behöll produkternas kvalitet, eller åtminstone utgjorde en referenspunkt för hur en riktig ryggbiff eller korv skulle se ut. Om 1 kg kött gav mer än 1,3 kg skinka ansågs produkten vara "lik" skinka. I dag, i enlighet med EU-lagstiftningen, är det tillverkarnas ansvar för kvaliteten på produkterna som inte tillämpar några standarder. Effekten är att endast 30-50% av köttet produceras. kött, resten är proteinersättningar och framför allt vatten. De mest "kreativa" producenterna använder 100 kg fläsk för att göra upp till 190 kg skinka. Sådana produkter kallas högavkastande och de har inget med riktiga pålägg att göra

Dagens standarder definierar endast den tillåtna mängden individuella volymgivande tillsatser. Men de är så överdrivna att tillverkaren kan göra vad han vill och vi vet inte hur mycket vatten hans produkter innehåller. Liknande är det med s altblandningar och konserveringsmedel, som å ena sidan ska påskynda produktionen och å andra sidan skydda köttet från att förstöras innan det når butiken

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A.

En individuellt vald diet gör att du kan gå ner i vikt, äta hälsosamt, gott och utan uppoffringar. Tack vare det kan du enkelt ändra dina matvanor.Använd JeszCoLisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt utvald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Få reda på mer

Hur mycket kött är det i köttet?

Kvaliteten på en korvprodukt beror till stor del på kötth alten och tillverkningsmetoden. Traditionellt bör rökt kött, d.v.s. pålägg gjorda av en köttbit (skinka, skinka, ryggbiff, bacon), torkas i s altlake och örtlake (eller torrt) i upp till 48 timmar, beroende på hur stor köttbiten är. är. Men vad som gör detta är sällsynta nuförtiden.

I stora moderna processanläggningar injiceras en s altblandning i köttet, gjord av vatten, s alt, kryddor och tillsats av ämnen som binder med vatten, vilket ökar korvens volym och vikt. Bland förtjockningsmedlen och emulgeringsmedlen finns

  • proteiner (soja, mjölk, vassle)
  • modifierad stärkelse (E 1414)
  • bambufiber
  • guargummi
  • karragenan (E 407).

Vi äter detta protein för mycket, utan att ens veta om det, och det är inte alltid likgiltigt för hälsan - hos vissa orsakar det allergier och magproblem. Andra "fyllmedel", som anses ofarliga i små doser, kan orsaka allergiska reaktioner och irritera matsmältningskanalen, särskilt hos barn.

Vilka produkter är skadliga för hälsan? Se!

Färgämnen och konserveringsmedel i charkuterier

Härdningsblandningen innehåller nitrater och nitriter (E 249, E 250, E 251, E 250). Korven är rosa till färgen (norm alt tillagat eller bakat kött är gråbrunt) och skyddar mot botulism. Tillsats av dessa ämnen till livsmedel är förbjudet i vissa länder. De kan skada, främst barn, äldre, allergiker och personer med ett känsligt matsmältningssystem. Om vi ​​äter mycket av dem bildas nitrosaminer i kroppen, vilket ökar risken för mag-tarmcancer

Vårt säkra nitratinnehåll bestäms genom att ta hänsyn till en person som väger 60 kg (150 mg/kg av produkten i skinka, 175 mg/kg i skinka). Ju mer intensiv rosa-röd färg köttet har, desto fler färgfixare har det. Smakförstärkaren - mononatriumglutamat - kan orsaka migrän och allergier hos känsliga personer. Det är en källa till natrium som bör undvikas särskilt av högt blodtryck och cashewnötter.

Rökt kött är traditionellt välsmakande och aromatiskt, men innehåller skadliga föreningar som bildas vid eldning av ved. Enligt gällande EU-förordningar bör det tillåtna innehållet av cancerframkallande bensopyren inte överstiga 2 g per 1 kg av produkten. Produkter som inte uppfyller standarden,ska försvinna från butikerna. Industriellt framställda korvar röks med rökberedningar som sprayas eller injiceras, eller produkterna nedsänks i dem. Det finns inga cancerframkallande föreningar i dem.

Värt att veta

Skinka gnistrande med regnbågens färger? Vad betyder glödande korv?

Korven glittrar av regnbågens färger? - för mycket betningsblandning i den. Korven ska inte ha "tårarna" skurna - naturprodukter är torra. Läs produktens sammansättning. Var uppmärksam på mängden kött. Informationen "homogeniserad produkt" eller "högavkastning" betyder att 100 kg kött produceras över 135 kg korv - det är bättre att inte köpa sådana produkter. Följ alltid regeln: ju färre extra ingredienser, desto bättre kvalitet.

Ibland ser kött ut som om det har varit nedsänkt i en fluorescerande vätska. Varför kan korv lysa? Enligt tillverkarna är dessa … fysikens lagar

Enligt deras åsikt är muskelfibrerna i musklerna ordnade på ett ordnat sätt. Dessa strukturer ligger på skalan av ljusets våglängder, som följaktligen bryts på dem. Det är därför muskeln ofta är skimrande och skimrande. Kristalliserat s alt kan förstärka denna effekt ännu mer.

Vilken är den mer troliga versionen? Fluorescens kan orsakas av kemiska tillsatser till livsmedel och relaterade förändringar i pigment i kött.

Korv, lunchkött, korv - vad är de gjorda av?

Korvar är gjorda av en kött-fettmassa till vilken ett kurmedel, ett rökpreparat, tillsätts. Därför innehåller de oftast fler smakförstärkare än skinka eller skinka. De flesta "överraskningar" gömmer sig i finmalda korvar och homogeniserade produkter, t.ex. lunchkött, mortadella, korv.

De kännetecknas av att när de skärs syns inga köttbitar, bara en enhetlig, till synes "mager" massa. De är gjorda av en kollagen-fettmassa, gjorda av köttrester, fett, senor, skinn, mager och kemiska fyllmedel som binder vatten väl. De är höga i kalorier och har lite kött i sig.

Ofta är det 20 eller 10 procent i korv. kött, och inte som det borde vara - minst 60 procent. Den sämsta kvaliteten är produkter som innehåller MSM ( mekaniskt separerat kött ). Det har ingenting att göra med kött - det är resterna av vävnad som gränsar till benen efter att musklerna mekaniskt separerats från dem. Mest fett och kemikalier finns i:

  • gelatinbundna block
  • mielonce
  • mortadeli
  • korvar i ett plasthölje

Lever, paté, korv, huvudost innehåller sämre köttsorter och en stor mängd modifierad stärkelse, sojaprotein, mjöl, mannagrynoch avfall som återstår från produktionen av rökt kött och korv. Brawn tillverkas av öronen och huvudmusklerna, som absorberar vatten och skapar gelé, och juvret läggs till patejen.

Problemet är med pajer. Det finns några som, förutom avfall, inte innehåller något kött alls!

Kvalitetscertifikat för kallskuret. Vilken typ av kött ska man köpa?

Det är bäst att leta efter ekologiska produkter. De är dyrare och godare, tillverkade i små lokala slaktare med traditionella metoder (garantin är märket "Traditionell produkt", som tilldelas av ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling). Eller köp kött från välrenommerade företag. Att placera ett veterinärmärke på etiketten som är giltigt inom hela Europeiska unionen: i ellipsen anger bokstäverna PL - Polen, WE - Europeiska gemenskapen och numret att produkten tillverkades i en anläggning som är föremål för veterinärbesiktning och är under kontroll.

Välj produkter som:

  • har en distinkt naturlig köttstruktur (fibrer, hinnor, ådror inuti)
  • oregelbunden form
  • fettfragment

Köttbitar och fett ska synas i korvarna

Korvens perfekt jämna form (t.ex. cylinder) och struktur bevisar att den innehåller mycket extra ämnen och lite kött. En god korv har en ljusbrun eller grå färg (bakad skinka och rygg, vita korvar). Undvik rosa och rosa-röda, eftersom de innehåller mest konserveringsmedel. Om din rosa skinka har gråa fläckar är det ett tecken på att den inte är noggrant inlagd och att den snabbt blir förstörd.

Det kommer att vara användbart för dig

Ju färre ingredienser i charkuterier, desto hälsosammare

Som i alla andra livsmedelsprodukter är priset avgörande för en bra korv. För det är omöjligt att producera bra skinka för 20 PLN och goda korvar för 8 PLN. Ett kilo skinka eller ryggbiff av bra kvalitet kostar 40-50 zloty, korv - cirka 30 zloty. Nutritionister betonar att vår hälsa blir bättre om vi köper en korv dubbelt så dyr, men hälften så mycket. Vi bör inte äta pålägg varje dag, eftersom rött kött, särskilt fläsk, ger mättade fettsyror, vilket ökar vårt dåliga kolesterol, ökar risken för åderförkalkning, hjärtsjukdomar och cancer. Människor som äter mycket rött kött och köttberedningar löper en högre risk för tjocktarmscancer. Rökt korv och skinka främjar utvecklingen av magcancer. Så det är bättre att baka en köttbit eller en paté hemma, men utan kemikalier, och lägga den på en smörgås istället för korv - det är godare och mycket nyttigare!

"Zdrowie" varje månad

Kategori:

Vad äter du