Balsamvinäger är den mest kända vinägern. Dess egenskaper och näringsvärden har uppskattats i århundraden i Italien, där den kommer ifrån. Några droppar räcker och även en enkel rätt kommer att få en förfinad smak. Den mest uppskattade är den traditionella, originella balsamvinägern – från Modena. Vilka egenskaper har balsamvinäger? Var kan man köpa den och vad är dess pris? Vilken balsamvinäger ska du välja? Prova recept med balsamvinäger.

Balsamvinägerär vinäger som erhålls från koncentrerad druvmust som genomgår en lång jäsningsprocess på träfat. Druvmusten kokas tills dess volym minskar med cirka 1/3, vilket ökar sockerkoncentrationen och orsakar brunfärgning av produkten (som ett resultat av Maillard-reaktionen). Den koncentrerade musten är fermenterad (utförs med en specifik svampstamZygosaccharomycesoch bakterierGluconobacter ) och mognad i ek, kastanj, körsbär, mullbärsfat eller enbär. Mognad, äldre partier av vinäger kompletteras med färskare och överförs till successiva, mindre och mindre fat. Vid produktion av balsamvinäger sker processerna för alkoholjäsning och ättiksyrajäsning samtidigt och långsamt under hela mognadsperioden. Traditionell balsamvinäger är en produkt som är minst tolv år gammal, även om den i vissa fall kan lagras i upp till 25 år

Traditionell och original balsamvinäger framställs enligt bevarade recept med hjälp av lokala italienska ingredienser, och jäsningsprocessen utförs med hjälp av en specifik svampstam.

Den ursprungliga, traditionella balsamvinägern är baserad på musten av vita Trebbiano- eller röda Lambrusco-druvor, odlade runt Modena och Reggio Emilia i Italien. Namnet "balsamico" är reserverat för vinäger gjord endast av dessa sorter. Etiketten på denna vinäger bär orden Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Detta är ett eget namn som en liten grupp producenter från regionen Modena och Reggio Emilia, associerade i ett konsortium som följer strikta kvalitetsstandarder och tar hand om produktens unika, har rätt till. Å andra sidan, i en liten trafikstockning kan du hitta bandet från Aceto Balsamico-konsortiet.

Tyvärr på marknaden under namnet aceto balsamicoDet finns produkter som erhålls i olika länder - oftast i Spanien och Luxemburg - från andra ingredienser och med användning av andra stammar. Den som produceras i asiatiska länder har minst med äkta balsamvinäger att göra. I den här delen av världen tillverkas balsamvinäger av antingen ris eller utspädd sake.

Värt att veta

Modena balsamvinäger - näringsvärde i 100 ml / matsked (15 ml)Energivärde - 100/15 kcal Tot alt protein - 0 g Fett - 0 g Kolhydrater - 20 / 3 g (inklusive enkla sockerarter 20/3 g)

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balsamvinäger för bättre matsmältning

Tidigare användes balsamvinäger som ett botemedel mot magbesvär och även som motgift under pestepidemin. För närvarande krediteras balsamvinäger med dussintals hälsoegenskaper. Många av dem har ännu inte hittat vetenskaplig bekräftelse. Det är dock säkert känt att användningen av balsamvinäger kan vara till hjälp i vissa avseenden.

Visst, balsamvinäger hjälper matsmältningen. I närheten av Modena dricks "balsamico" i små mängder före och efter en måltid för att förbättra matsmältningen. Personer med känslig mage bör dock endast använda vinäger i någon form i minimala mängder.

Balsamvinäger - antibakteriella egenskaper

Ättiksyran i balsamvinäger har bevisade antibakteriella och antiseptiska egenskaper. Balsamvinäger har traditionellt använts för att rengöra och desinficera ytor, behandla onykomykos, löss, vårtor och öroninfektioner. Många av dessa användningar har inte bekräftats av vetenskaplig forskning.

Balsamvinäger reglerar kolesterol

Sådana slutsatser drogs bland annat av Japanska forskare från Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life .¹ I Journal of Nutritional Science and Vitaminology hävdar de att polyfenolerna i balsamvinäger sänker kolesterol och triglycerider. Dessutom hämmar de oxidationen av LDL-kolesterol, vilket minskar risken för åderförkalkning

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på merVärt att veta

Balsamvinäger – var kan man köpa? Vad är priset?

Traditionell balsamvinäger av mycket god kvalitet säljs endast i små 100 ml flaskor. Ju äldre den är, desto dyrare är den. Beroende på ålder och ursprung kan en liter traditionell balsamvinäger kosta upp till 4 000 dollar. Det finns en anledning till varför balsamvinäger kallas "svart guld" (oronero). Den här, som finns i butik, i 200-250 ml förpackningar till ett rimligt pris (inte överstigande 10 PLN) har lite att göra med äkta balsamvinäger. Många tillverkare lägger till karamell, antioxidanter, konserveringsmedel eller färgämnen till svag vinäger för att förbättra färgen, smaken och konsistensen. De billigaste är en dålig imitation av den mytomspunna tjocka sirapen med mörkbrun färg och en härligt balanserad, sötsyrlig smak. Det är fullt lagligt att skriva på sin flaska att det är Modena balsamvinäger. Kom ihåg att etiketten på äkta balsamvinäger säger "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Priserna på äkta balsamvinäger börjar från PLN 100.

Balsamvinäger sänker blodtrycket

Forskare vid Arizona State University i "Medscape General Medicine" ² hävdar att eftersom balsamvinäger förhindrar åderförkalkning, kan det också hjälpa till att normalisera blodtrycksnivåerna. Forskare förklarar att regelbunden konsumtion av balsamvinäger minskar det systoliska blodtrycket. mycket som 20 mmHg. Det bör dock noteras att studierna utfördes på råttor. Balsamvinäger kan ha en gynnsam effekt på blodtrycket hos människor, men mer forskning behövs.

Balsamvinäger reglerar blodsockernivåerna

Balsamvinäger minskar blodsockernivåerna och ökar cellernas känslighet för insulin .² Det rekommenderas i kosten för personer med pre-diabetes, diabetes, insulinresistens och eventuella kolhydratrubbningar. Den hypoglykemiska effekten av vinäger är en av dess bäst dokumenterade egenskaper, och ättiksyra är ansvarig för det. Därför har inte bara balsamvinäger, utan alla typer av vinäger och livsmedel som konserveras med det en positiv effekt på regleringen av kolhydratmetabolismen, vilket har bekräftats i många studier.

Balsamvinäger för viktminskning

Balsamvinäger ökar ämnesomsättningen. Det underlättar matsmältningen, för tack vare det utsöndras mer magsaft och matsmältningsenzymer syntetiseras snabbare. Om vi ​​lägger till egenskaperna hos vinäger som stödjer nedbrytningen av fett och verkan av pektiner och fytokemikalier som påverkar olika processer i kroppen och avgiftande egenskaper - får vi en förbättring av ämnesomsättningen. Det bör dock noteras att vinäger inte kan tasbalsamico utan restriktioner, eftersom du kan irritera magslemhinnan och leda till bildning av sår

Värt att veta

Sås och balsamicosirap

Utöver traditionell balsamvinäger och dess förfalskningar finns det också siraper och såser baserade på balsamvinäger till låga priser på marknaden, som till exempel kan användas som sås till pommes frites, sås till grillad kött, och även för sushi.

Balsamvinäger - använd i köket

Den ursprungliga balsamvinägern har en unik, mörkbrun färg, gnistrande med guldröda reflektioner, som erhålls som ett resultat av lagring i träfat under många år. På grund av åldrandet får vinägern också en mild smak och arom. Den unika, starkt aromatiska smaken och aromen av balsamvinäger består av produkter och halvfabrikat av långsamma jäsningsprocesser tillsammans med produkterna från den tidigare nämnda Maillard-reaktionen. Syran i balsamvinägern är 6 %

Balsamvinäger förhöjer smaken på sallader, fågelrätter och rött kött perfekt. Det passar bra till fisk, grönsaker och till och med glass. Infödda italienare gillar att hälla det över jordgubbar eller skogsfrukter. Balsamvinäger är också ett oumbärligt tillskott till ostar, både färska, såsom mozzarella, och de med starkare smaker, såsom parmesan (grana padano).

Balsamvinäger är det perfekta tillskottet till färsk frukt som jordgubbar, melon, ananas och päron.

Bitar av parmesanost belagda med balsamvinäger som ackompanjemang av mogna, färska, söta och saftiga päron är en riktig smaksymfoni för många smaker. Det finns ett villkor - det måste tillsättas med måtta, så att det inte dominerar rätten med sin sötsyrliga smak

Hur väljer jag en bra balsamvinäger?Var först och främst uppmärksam på dess sammansättning. Det är viktigt att den inte är färgad med kola, artificiellt sötad, t ex med socker eller äppeljuice, och att den är fri från konserveringsmedel. Det är bäst att välja ekologiska och naturliga vinäger, bara från bra, beprövade butiker. De som du kan få i stormarknader är vanligtvis massproduktion, där vinäger tillverkas av förtjockade ingredienser. Om vi ​​har råd, välj den med DOP-certifikatets logotyp - det är en förkortning av Denominazione di Origine Protetta, d.v.s. Protected Designation of Origin. Det är en kategori av produkter som tillverkas i en specifik region, plats eller (undantagsvis) i ett land. Namnet på denna plats eller region är reserverat för en specifik skyddad produkt och får inte användas som namn på produkter tillverkade någon annanstans eller enligt andra recept. Det är ett strikt produktidentifieringssystem.

Recept förlammkotletter med balsamvinäger

Källa: x-news.pl/TVN Style

Balsamvinäger - använd i kosmetika

Balsamvinäger i kombination med olivolja kan användas som en mask med en rengörande och smörjande effekt. När den appliceras på ansiktet kommer den att rengöra porerna från bakterier och orenheter och lämnar huden slät och med minskad tendens till pormaskar och fula finnar. Tillsatsen av olja kommer att ge en skonsam smörjning av huden och förhindra att den torkar ut. Vinäger förbättrar också hårets kondition, vilket minskar håravfall.

Källa:

1. Hämmande effekter av balsamvinäger på LDL-oxidation och lipidackumulering i THP-1-makrofager, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Vinäger: Medicinal Uses and Antiglycemic Effect, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategori:

Vad äter du