Mättat fett finns främst i animaliska produkter som smör, gul ost och ägg. Deras väsentliga växtkällor är kokosolja och palmolja. Mättat fett används främst som energilager för kroppen, men det har också många andra funktioner. Den senaste forskningen visar att mättade fettsyror inte bidrar till en ökad risk för hjärtinfarkt och stroke, som man brukar tro.

Fettsyror är molekyler i form av en kedja av olika längder beroende på antalet kolatomer. Det finns kort-, medel- och långkedjiga fettsyror med lite olika egenskaper. Mättade fettsyror är de där alla kolatomer är sammanlänkade med en enkelbindning (till skillnad från omättad KT, där det finns dubbelbindningar mellan kolatomerna). Typen av dessa bindningar påverkar avsevärt fetternas egenskaper. Mättat fett är mestadels animaliskt fett, och kokosolja är den viktigaste av växtkällorna. De flesta mättade fetter är fasta och vita till färgen vid rumstemperatur. Liksom alla fetter är de inte vattenlösliga. Mättade fetter är mycket lämpliga att steka eftersom de har en hög rökpunkt (den temperatur vid vilken fettet börjar brinna) – de är resistenta mot höga temperaturer och genomgår under deras inflytande inga stora kemiska förändringar som är skadliga för hälsan

Mättat fett: officiella rekommendationer för konsumtion

Globala näringsorganisationer, såväl som det polska livsmedels- och näringsinstitutet, rekommenderar en betydande minskning av mättade fettsyror som tillförs med kosten, ibland med frasen att deras konsumtion ska vara "så låg som möjligt". American Heart Association rekommenderar att mättat fett ska täcka maxim alt 5-6 procent av ditt dagliga energibehov, vilket är 120 kcal på en standarddiet på 2 000 kcal, eller cirka 13 gram mättat fett per dag.

Enligt den officiella ståndpunkten ökar konsumtionen av mättat fett nivån avkolesteroli blodet och ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar, t.ex.åderförkalkningihjärtinfarkt .

Mättat fett:matkällor

Livsmedelsprodukter innehåller vanligtvis en blandning av mättade ochomättade fettsyrori olika proportioner. Livsmedel som är en källa till mättat fett inkluderar:

  • smör ,

  • klarat smör ,

  • ister,

  • talg,

  • kokosolja ,

  • palmolja ,

  • mjölk,

  • gula ostar,

  • ostmassa,

  • kräm,

  • ägg,

  • kött: nötkött, fläsk, lamm, fågel med skinn,

  • slaktbiprodukter,

  • fisk,

  • färdiggjord konfekt tillagad med fett,

  • friterad färdigmat

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

Kom ihåg att en korrekt utvald kost kommer att sänka koncentrationen av "dåligt" kolesterol och hjälpa till i kampen mot hjärt-kärlsjukdomar. Dra fördel av JeszCoLubisz - hälsoguidens innovativa kostsystem och njut av en individuellt utvald plan och ständig vård av en dietist. Ta hand om din hälsa och minska risken för åderförkalkning, hjärtinfarkt eller stroke.

Få reda på merVärt att veta

Mättat fett: fungerar i kroppen

Mättat fett anses främst vara en koncentrerad energikälla (1 g fett innehåller 9 kcal). Men de utför olika andra funktioner i kroppen:

  • är bärare av fettlösliga vitaminer A, D, E och K i mat och deltar i deras transport i kroppen;

  • subkutant fett är kroppens termiska skydd;

  • de kantar bukhålan och skyddar de inre organen från skador;

  • smörsyra reglerar uttrycket av flera gener och kan vara viktigt för att förhindra utvecklingen av cancerceller;

  • palmitinsyra är involverad i regleringen av hormonutsöndringen;

  • palmitin- och myristinsyror är involverade i överföringen av signaler mellan celler och i immunsvar;

  • myristinsyra kan reglera biotillgängligheten av fleromättade fettsyror;

  • Laurinsyra kan användas som råvara för framställning avomega-3-fettsyrornär dessa inte finns i kosten.

Mättat fett: behöver du verkligen undvika dem?

För närvarande, baserat på ett växande antal metaanalyser och publicering av nya resultatForskning avviker från slutsatsen att konsumtionen av mättat fett hade en betydande inverkan på att öka risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

Hypotesen om inverkan av mättade fettsyror på högt kolesterol och hjärtsjukdomar lades fram för över 50 år sedan och är idag fast etablerad i näringslivet och i mänskligt medvetande. Med nutritionsforskningens nuvarande kunskap och metodik kan dock många invändningar göras mot de dåvarande experimenten på grundval av vilka lipidhypotesen utvecklades. Det tvingades nog också igenom av politiska skäl. Fler och fler väletablerade forskare är benägna att ståndpunkten att lipidhypotesen gjordes på grundval av felaktiga slutsatser och dåligt genomförd forskning. Än så länge finns det dock inget svar på den nya forskningen i de officiella rekommendationerna från näringsorganisationer. Sådant beteende från globala organisationer verkar överraskande, särskilt eftersom tidig forskning om effekterna av en diet med låg mängd mättat fett som genomfördes på 1960-talet visade att den inte hade en gynnsam effekt på att minska risken för hjärtsjukdomar och död i hjärtinfarkt, trots det faktum att det förbättrade lipidprofilen, minskade kolesterol och kroppsvikt, det vill säga indikatorer som anses vara riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdom. Dessutom har rapporter om felaktigt formulerade lipidhypoteser förekommit i vetenskapliga publikationer sedan 1990-talet med en ständigt ökande frekvens.

Näringsvetenskapen utvecklas mycket dynamiskt och du måste vara beredd på förändringar i dina kostrekommendationer. Att dra nya slutsatser från forskning, ofta helt i strid med väletablerade teorier, är en konsekvens av det växande kunskapsläget och tekniska framstegen, vilket möjliggör mer djupgående och korrekta analyser. Enligt dagens kunskapsläge finns det ingen anledning att överdriva att äta mättat fett som ost, ägg och kött. Som med alla andra aspekter av livet är det bäst att vara måttlig och äta mättade fetter tillsammans med omättade.

Hälsoeffekterna av mättat fett - Senaste forskning

  1. Mättade fettsyror ökar inte risken för hjärtsjukdomar, hjärtinfarkt och stroke

Baserat på en metaanalys (sekundär analys av resultat från oberoende studier) utförd av Dr Ronald Krauss team av 21 epidemiologiska studier som involverade tot alt 347 747 fall, fann man definitivt att konsumtion av mättade fettsyror inte öka risken för hjärtinfarkt och stroke, men ersättning med omättade fetter ikosten förväntas inte minska risken för hjärtsjukdomar och dödlighet i kardiovaskulära händelser. Sådana slutsatser kan dras från det växande antalet publicerade studier.

  1. Mättade fettsyror kan minska risken för stroke

Efter hjärtinfarkt är stroke den näst vanligaste dödsorsaken i utvecklade länder och utvecklingsländer. Enligt vissa studier kan konsumtion av mättat fett leda till en lägre risk för stroke. Resultaten visar sig inte alltid vara statistiskt signifikanta, men en sådan slutsats drogs bl.a. baserat på ett stort experiment i Japan som involverade nästan 60 000 män och kvinnor som följdes i 14 år.

  1. Mättade fettsyror höjer nivån av "bra" HDL-kolesterol

Ökade totalkolesterolnivåer med konsumtion av mättade fettsyror åtföljs också av en ökning av "bra" HDL-kolesterol, vilket tros vara fördelaktigt för det kardiovaskulära systemet. Denna effekt demonstreras huvudsakligen av laurinsyra, vilket bekräftades i en metaanalys som publicerades 2003 i The American Journal of Clinical Nutrition Det faktum att ökningen av tot alt kolesterol på grund av mättade fettsyror konsumtionen är speciellt med ökningen av HDL i blodet, den förbises och ignoreras ofta, särskilt i kampanjer mot animaliskt mättat fett.

  1. Mättat fett ökar storleken på LDL-lipoproteinet

LDL-lipoprotein med låg densitet som kallas "dåligt" kolesterol har kopplats till risken för hjärt-kärlsjukdom. Det visar sig dock att det finns undertyper av LDL:

  • små LDL som lätt penetrerar artärväggar och kan öka risken för hjärtsjukdom

  • stora LDL som inte är särskilt kompakta och inte förknippas med risken för hjärtsjukdom.

Mättade fettsyror ökar storleken på LDL-partiklar, så man kan dra slutsatsen att de inte bidrar till bildandet av skadliga partiklar

Källor:

1. Krauss R.M. et al., Metaanalys av prospektiva kohortstudier som utvärderar sambandet mellan mättat fett och hjärt-kärlsjukdom, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Effekter av fettsyror och kolhydrater i kosten på förhållandet mellan tot alt serum och HDL-kolesterol och på serumlipider och apolipoproteiner: en metaanalys av 60 kontrollerade studier, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. et al., Kostintag av mättade fettsyror och dödlighet i hjärt-kärlsjukdom på japanska: Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009 201469.

4. Gunnars K., Topp 8 skäl att inte frukta mättat fett, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Mättade fetter och hjärtsjukdomar: tidig forskning om hypotesen, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Bra och dåliga fetter

Vi förknippar fett negativt, så vi föredrar att välja produkter som innehåller så lite som möjligt. Men allt fett är inte vår fiende. Så hur skiljer man mellan bra och dåliga fetter?

Kategori:

Vad äter du