Sojabönor och deras produkter används inte bara i matlagning, utan också i medicin, eftersom sojabönor har många hälsoegenskaper och näringsvärden. Sojabönor är en rik källa till nyttigt protein, hälsosamma fettsyror och fytoöstrogener som kan lindra klimakteriebesvär, sänka blodtrycket och kolesterolet och förhindra benskörhet och även vissa cancerformer. Men sojabönor, förutom sina terapeutiska effekter, kan också orsaka biverkningar och alla bör inte inkludera det i kosten.

Innehåll:

  1. Sojabönor - egenskaper mot cancer
  2. Sojabönor, mogna korn - näringsvärde per 100 g
  3. Sojabönor kan lindra klimakteriebesvär
  4. Sojabönor kan förebygga hjärtsjukdomar
  5. Sojabönor kan hjälpa en sjuk lever
  6. Sojabönor kan minska risken för osteoporos
  7. Soja minskar manlig fertilitet?
  8. Sojabönor - biverkningar, kontraindikationer
  9. Sojabönor - använd i köket. Sojaprodukter
  10. Var är sojan gömd?
  11. Genetiskt modifierade sojabönor

Sojabönorär en växt som producerar en balja som innehåller upp till fyra frön av olika färg och storlek. Sojabönor - ochprodukterbaserade på dem - har mångaegenskaperläkemedel,näringsvärdeoch smak, därför hittasanvändsbåde inom medicin och i köket.

Sojabönor, som ärtor, bönor, linser och kikärter, tillhör gruppen baljväxter. Jämfört med dem har den dock ett högre näringsvärde.

Sojabönor är en mycket rik källa till vegetabiliskt protein i kosten, som ofta anses vara ett substitut för koprotein i näring. Nutritionister förklarar att 50 g sojabönor ersätter ett och ett halvt glas komjölk eller 150 g nötkött, men detta protein - till skillnad från animaliska proteiner - innehåller inga skadliga puriner som hindrar absorptionen av kalcium.

Den andra viktiga ingrediensen är lipider som innehåller t.ex. essentiella fettsyror (EFA), dvs linolsyra, oljesyra och a-linolensyra. Den mest värdefulla ingrediensen anses dock vara fytoöstrogener. Det är en grupp föreningar med en struktur och funktion som liknar naturliga östrogener.

Sojabönor - egenskaper mot cancer

Forskning visar att det finns en strikt sådanSambandet mellan att äta en kost rik på sojaprodukter och en minskad förekomst av vissa cancerformer.¹ Detta bevisas av studier som visar att i befolkningar där det finns en vana att äta mat som innehåller soja och dess produkter (främst asiatiska länder), är människor mindre sannolikt att utveckla cancer. Ett exempel är Japan, där mycket sojabönor, mjölk och sojadrycker konsumeras och fermenterade sojaprodukter rika på isoflavoner.

Soja har sina anticanceregenskaper till fytoöstrogener .² De fytoöstrogener som finns i tofu är isoflavoner, såsom:

  • genistein (50 %)
  • daidzein (40 %)
  • glyciteina (10 %)

En av isoflavonerna, genistein, verkar ha störst betydelse för att förebygga cancer. Den utför mycket viktiga fysiologiska funktioner. Forskare har funnit ett signifikant samband mellan en sojarik kost och lägre incidens av bröstcancer och dödlighet i prostatacancer hos män .¹

Isoflavoner ansvarar bland annat för för dess effekt att hämma bildandet av nya blodkärl (angiogenes), som är nödvändiga för tillväxten av neoplastisk vävnad i en neoplastisk tumör.

Sojabönor, mogna korn - näringsvärde per 100 g

Energivärde - 446 kcalTot alt protein - 36,49 g Fett - 19,94 g Kolhydrater - 30,16 g (inklusive enkla sockerarter 7,33) Fiber - 9,3 gVitaminer

Vitamin C - 6,0 mg Tiamin - 0,874 mg Riboflavin - 0,870 mg Niacin - 1,623 mg Vitamin B6 - 0,377 mg Folsyra - 375 μg Vitamin A - 22 IE Vitamin E - 0,85 mgg Vitamin K - 47,0μg

Mineraler

Kalcium - 277 mg Järn - 15,70 mg Magnesium - 280 mg Fosfor - 704 mg Kalium - 1797 mg Natrium - 2 mg Zink - 4,89 mg Koppar - 1,658 mg Mangan - 2,517 mg Selen μg μg - 1

Fetter

Mättat fett - 2 884 g Enkelomättat fett - 4 404 g Fleromättat fett - 11 255 g

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Se galleriet med 7 bilder

Sojabönor kan lindra klimakteriebesvär

Fytoöstrogener i soja kan lindra klimakteriebesvär. Detta beror främst på deras stora likhet med naturliga östrogener, som börjar saknas under klimakteriet. Fytoöstrogener reglerar deras nivå, och lindrar därmed symtom som: värmevallningar eller yrsel, vilket bland annat visas av Australiska forskare från University of Melbourne.³ Deras kvinnor, i åldrarna 51 till 62, konsumerade i genomsnitt 17 sojabaserade isoflavonermg / dag, medan vissa kvinnor konsumerade mer än 40 mg isoflavoner om dagen. Jämfört med den första gruppen var kvinnor med en högre daglig dos av isoflavoner mer fysiskt aktiva, hade lägre kroppsvikt, högre bentäthet och mindre negativa humör relaterade till den perimenopausala perioden. Det är värt att veta attkosttillskottsom innehållersojaisoflavonerfinns på apotek, som kompletterar kosten med ingredienser som lindrar symptomen på klimakteriet.

Källa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojabönor kan förebygga hjärtsjukdomar

Många studier visar att isoflavoner minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Sojabönor och sojaprodukter rika på isoflavoner reglerar lipoproteinmetabolismen, höjer nivån av "bra" HDL-kolesterol och minskar nivån av LDL-kolesterol. De reglerar också blodtrycksnivåerna .²

Sojabönor kan hjälpa en sjuk lever

Mat som är rik på sojaprotein kan avsevärt minska mängden fett som ackumuleras i levern hos överviktiga personer. Amerikanska forskare från University of Illinois4 , som utförde sin forskning på råttor, kom till sådana slutsatser. Enligt deras åsikt minskar konsumtionen av sojaprotein med så mycket som 20 procent. mängden fett som lagras i levern hos överviktiga individer och har ingen märkbar effekt hos magra individer.

Sojabönor kan minska risken för osteoporos

En diet rik på soja och dess produkter kan vara en faktor för att minska osteoporos hos kvinnor i klimakteriet genom att påverka benvävnaden. Fytoöstrogener har en effekt som liknar den hos mänskliga östrogener och kan därmed motverka resorption av benvävnad. Detta har visats av många studier, bl.a de utförda av forskare vid University of Illinois i Chicago (USA)5 . Studier på råttor som matats med sojaisolat har visat att en diet rik på isoflavoner ökar bentätheten och kan ha en förebyggande effekt vid osteoporos.

Forskare från University of Toronto har dragit liknande slutsatser.6 Deras studier visar att högre isoflavonkonsumtion på 56 mg, 90 mg och mer under sex månader ökade benmineraliseringen med 2,4 % och 2,2 % ökning av bentätheten i ländryggen. En diet rik på fytoöstrogener förhindrar alltså frakturer och ökar bentätheten

En studie av University of Illinois i Urbana-Champaign7 fann att bland 66 kvinnor i klimakteriet minskade tillsatsen av cirka 90 mg isoflavoner per dag benförlusten i ländryggen.

Soja minskar manlig fertilitet?

Män somät sojaprodukter varje dag - inkl. tofu - de producerar mindre spermier än män som inte äter det alls - hävdar forskare från Harvard University i Boston på sidorna i tidskriften "Human Reproduction", som behandlar fertilitetsproblem.

Men nutritionister avfärdar bestämt myterna om dess negativa inverkan på mäns hälsa. – Forskare från University of Minnesota studerade effekterna av sojakonsumtion på män och drog slutsatsen att växten inte minskar fertiliteten på något sätt. Det är dock väldigt viktigt att vara måttlig. Sojabönor som äts dagligen, även i mängder på 50-100 g, kommer inte att ha någon negativ inverkan på människokroppen - säger Ewelina Bartniak, en dietist, nyhetsbyrån Newseria Lifestyle.

Källa: Lifestyle.newseria.pl

Värt att veta

Produkter rika på isoflavoner

Det rikaste på isoflavoner är sojamjöl - helfett (177,89 mg isoflavoner i 100 g produkter) och avfettat (131,19 mg / 100 g). Helfeta sojaflingor (128,99 mg / 100 g) är också isoflavonernas skattkammare. De finns också i sojabönor (128,34 mg / 100 g) och isolerade sojaproteiner (97,43 mg / 100 g). Det genomsnittliga innehållet av isoflavoner är karakteristiskt för natto - kokta och fermenterade sojabönor (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) och sojagroddar (40,71 mg / 100 g). Den populära tofun är inte längre lika rik på isoflavoner (23,61 mg / 100 g), som sojamjölk (9,65 mg / 100 g) eller sojadryck (7,01 mg / 100 g).

Källa: Kwiatkowska E., Soy phytoestrogens in the prevention of civilization diseases, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr 4

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, hälsoguidens innovativa kostsystem online. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med hjälp av naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Få reda på mer

Sojabönor - biverkningar, kontraindikationer

Sojabönor är, förutom många ämnen med hälsoegenskaper, märkta med ett relativt stort antal anti-näringsämnen

  • oligosackarider - jäser i matsmältningskanalen och orsakar flatulens. Korrekt utförd kulinarisk bearbetning (särskilt hög temperatur) minskar dock mängden och eliminerar till och med helt dessa ingredienser från den färdiga maträtten
  • sojaprotein - det finns risk för en liten allergisk reaktionbarn på sojaprotein. Även om sojaprotein ofta används som ersättning för koproteinallergier, uppskattas det att cirka 30 % av av befolkningen av barn som är allergiska mot mjölk är också allergiska mot soja
  • sojalecitin - identifierade också allergener som finns i sojalecitin, som vanligtvis används som emulgeringsmedel i livsmedels- och läkemedelsindustrins tekniska processer
  • tioglykosider - dessa är kemiska föreningar som har en negativ effekt på sköldkörtelns funktion. Frekvent konsumtion av stora mängder av denna växt kan leda till bildandet av struma och symtom på hypotyreos

Soja kan orsaka allergi, så allergiker bör försiktigt sträcka sig efter soja och produkter baserade på den. Optim alt - såvida vi inte är allergiska mot soja - är att använda sojaprodukter i små mängder och inte varje dag

Enligt en expertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, obstetriker gynekolog, biträdande professor vid 1: a avdelningen och kliniken för obstetrik och gynekologi vid Medical University of Warszawa

Sojaisoflavoner och sköldkörtelsjukdomar

Jag har hypotyreos och Hashimotos sjukdom. Kan jag använda kosttillskott som innehåller sojaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - obstetriker, endokrinolog: Soja interagerar med sköldkörtelhormoner, kan minska deras absorption och påverka syntesen av hormoner i sköldkörteln. Om det finns behov av att behandla med preparat som innehåller soja kan det endast göras under överinseende av en läkare

Var är sojan gömd?

Sojabönor finns i sammansättningen av till exempel: korv, mjölk, kakor, soppor, sallader, patéer, barer, bröd och många, många andra. Soja är en "stoppare", så den tillsätts massivt varhelst producenten vill "lura" konsumenten lite och fyller en given produkt med det.

Se galleriet med 9 bilder

Sojabönor - använd i köket. Sojaprodukter

1. Sojabönolja - är en blek halmolja framställd av kallpressning av sojabönor. Denna olja, som kännetecknas av en intensiv nötaktig arom, kan användas som ett tillägg till sallader, sallader och andra kalllagade rätter. Den fungerar perfekt som huvudingrediens i såser och majonnäs.

2. Tofu - en typ av pressad ostmassa, som erhålls från sojamjölk. Färsk medelhård tofu är en universell ingrediens i middagar, sallader och desserter.

3. Sojabönsroddar - Detta är den del av embryot i fröet som innehåller knopp och rotgrodd. Sojaböngroddar ska inte ätas råa utan lätt kvävda (i vatten eller ångade).

4. Tempeh - är "kött" gjort av fermenterade spannmålsojabönor. Tempeh är i form av pressade block. Nuförtiden används det flitigt i veganskt och vegetariskt kök som ett substitut för kött och mejeriprodukter.

5. Sojasås - En fermenterad sås gjord av en blandning av sojabönor, vete, vatten och s alt. Den har en djup, mörk färg och en distinkt smak. Oftast doppas sushi i det, men det kommer också att göra smaken av pizza eller en amerikansk hamburgare mer attraktiv. Det används också mycket ofta i marinader för fjäderfä, nötkött och fläsk

6. Sojabönmjöl (helfett eller lågfett) - det är gjort av sojabönor utan lock, som mals till mjöl. Den har en ljusgul färg och en typisk sojadoft. Liksom annat mjöl används det för att göra bland annat: bröd, pasta, flingor, kakor, kakor. Sojamjöl har starka bindningsegenskaper, därför kan det användas för att tjockna soppor eller såser. På grund av den höga proteinh alten kan den användas för att förbereda proteinbollar

7. Sojamjölk - erhålls genom att blötlägga sojabönor i vatten. De kan användas precis som vanlig mjölk. Vi kan framgångsrikt förbereda hemlagad pudding, fruktcocktail eller grädde från den. Man bör dock komma ihåg att sojamjölk inte är lämplig för spädbarn, särskilt de under 6 månaders ålder. Det får inte ges till ett barn, varken som ett komplement till amning eller som ersättning för en modifierad formel. De bör också ges försiktigt till äldre barn.

8. Tofu skorpa, torkade tofu strimlor - gjorda av protein som samlas på ytan av kokt sojamjölk. Skorpan av tofu tillsätts i soppor och köttgrytor, till exempel fläsk. Det kommer inte att falla isär i disken, det kommer att behålla sin form.

9. Misopasta - blanda kokta, malda sojabönor med överkokt ris (eller, mindre ofta, med andra kokta spannmål - korn, vete, hirs eller majs). Till denna blandning tillsätts s alt och en speciell stam av kojijäst (uttalas kodżi). Blandningen vispas hårt i fat för att stänga av lufttillgången (jäsning sker, som vår kålbetning, under anaeroba förhållanden), och ställs sedan åt sidan för lagring. Klassisk miso ska jäsa i minst sex månader. Misopasta har många användningsområden: den används för att smaksätta fisk, kött, grönsaker, tofu, olika såser, marinader och dressingar, och den berömda misosoppan - tills nyligen, japanernas vardagsmåltid.

Vad innehåller sojaprodukter?

Källa: x-news.pl/TVN Style

Genetiskt modifierade sojabönor

Enligt lagen är producenten skyldig att informera konsumenten om produkten har tillverkats av en genetiskt modifierad växt, men i praktiken är det inte alltidrespekteras. Samtidigt finns det i Polen ingen fast grafisk symbol som tydligt skulle indikera att produkten är GMO-fri. Den mest pålitliga metoden vid köp är att leta efter information på förpackningen om att produkten är gjord av icke-genmodifierade sojabönor.

GMO och genetiskt modifierade livsmedel

Baljväxter: egenskaper, recept. Baljväxter och bantning

Medicinska frön: havre, sojabönor, bönor, ärtor, majs, frön, nötter

"Zdrowie" varje månad

Om författarenMonika Majewska En journalist specialiserad på hälsofrågor, särskilt inom områdena medicin, hälsoskydd och hälsosam kost. Författare till nyheter, guider, intervjuer med experter och reportage. Deltagare i den största polska nationella medicinska konferensen "Polsk kvinna i Europa", organiserad av "Journalists for He alth" Association, samt specialistworkshops och seminarier för journalister som anordnas av föreningen.

Läs fler artiklar av denna författare

Kategori:

Vad äter du